Классическая творожная пасха — это вкуснейшее лакомство, которое наряду с куличами стало символом Воскресения Христова. Этот нежный десерт готовят из свежего нежирного творога без термической обработки с добавлением различных ингредиентов.
Для того, чтобы приготовить традиционную творожную пасху, используется форма в виде усеченного конуса, именуемая - «пасочница», в которой творожная масса должна будет отстояться. Эта форма символизирует Гроб Господень и продается в торговой сети. Обязательным элементом декора пасочницы является буквенное обозначение «ХВ» («Христос Воскресе») и православный крест.
Сегодня кулинары часто отступают от традиции и готовят творожную пасху в форме кулича или полусферы, что не считается нарушением. Это блюдо требует времени для его полного приготовления, не менее суток.
История традиции приготовления творожной пасхи
Истоки этого блюда восходят к глубокой древности, а его духовное значение чрезвычайно важно для православных христиан. Традиционная форма творожной пасхи, напоминающая усечённую пирамиду, символически ассоциируется с Голгофой — местом, где Иисус Христос нёс свой крест перед распятием.
С древних времен на Руси каждая хозяйка обязательно готовила творожную пасху, тщательно подбирая лучшие ингредиенты и вкладывая в процесс добро и светлые намерения. До настоящего времени приготовление творожной пасхи дома считается сакральным. Многие хозяйки перед началом работ читают молитву Отче наш с просьбой о даровании семейного благополучия в течение года.
До XVIII века это пасхальное блюдо на церковнославянском языке называлось - «млеко огустевшее», готовилось из скисшего молока. Со временем, рецепт изменился и сегодня его основой является нежирный творог, куда добавляют различные добавки.
Когда-то для приготовления творожной пасхи использовали специальные резные деревянные пасочницы, которые с особой бережностью хранились, передаваясь из поколения в поколение.
Творожная пасха без яиц
Состав: творог — 500 гр, сахар — 100 гр, сметана — 200 гр, сливочное масло — 100 гр, грецкие орехи или иные орехи — 50 гр, цукаты, а также любые сушеные фрукты, ягоды — 100 гр, кокосовая стружка белая (по желанию) — 20 гр.
Сливочное масло должно быть комнатной температуры для его соединения с творогом и сметаной. Чтобы добиться идеально гладкой, кремообразной консистенции, можно применить использовать блендер.
В полученную основу аккуратно вмешайте мелко порубленные цукаты и сухофрукты, дробленые орехи и кокосовую стружку. По желанию, можно обогатить вкус десерта, добавив измельченные кусочки шоколада или немного какао-порошка.
Чистый отрез марли следует смочить водой и тщательно отжать лишнюю влагу. Выстелите марлей внутреннюю поверхность формы пасочницы, стараясь расправить все складки и оставив достаточно ткани свисать по краям. Саму форму установите в перевернутом виде (основанием вверх) в подходящую по размеру глубокую емкость.
Заполните подготовленную форму творожной смесью, плотно её уминая. Сверху на творожную массу положите блюдце или тарелку, соответствующую диаметру формы, и установите гнёт. Всю эту конструкцию необходимо убрать в холодильник как минимум на сутки. В процессе охлаждения периодически сливайте скапливающуюся в емкости молочную сыворотку.
По истечении времени аккуратно извлеките пасочницу из миски, переверните её на сервировочное блюдо, снимите форму и осторожно удалите марлю. Готовую пасху украсьте по своему усмотрению перед подачей.
Классическая творожная пасха с вареными яйцами
Состав: 2 вареных куриных яйца, 400 гр нежирного творога, 100 гр сливок 33%, 160 гр сливочного масла, 100 гр изюма, 160 гр сахарной пудры, ванильный сахар.
В глубокую ёмкость выложите весь творог, влейте туда сливки и взбейте массу в однородный крем. Это можно сделать при помощи погружного блендера или перетереть творог вручную через мелкое сито, добавляя сливки.
В чистой миске следует растереть сливочное масло с сахарной пудрой и ванилином. Затем, добавить в массу 2 желтка вареных яиц. Если есть желание приготовить шоколадную пасху, можно добавить какао-порошок.
Соедините творожную основу с приготовленным масляным кремом, всыпьте заранее запаренный и просушенный изюм. Лёгкими движениями венчика перемешивайте до равномерного распределения изюма и получения гладкой, чуть упругой текстуры.
Застелите двойным слоем марли пирамидальную съёмную форму, установите её на глубокую тарелку и переложите внутрь всю творожную массу. Края марли загните сверху и придавите небольшой тарелкой с грузом. Отправьте форму в холодильник не менее, чем на 8-10 часов.
По прошествии времени снимите груз, аккуратно разверните марлю и, накрыв форму тарелкой, переверните пасху. Уберите форму и ткань, украсьте десерт кондитерской посыпкой или тёртым шоколадом. Готовую пасху храните в холодильнике под куполом или накрыв миской, чтобы она не подсохла.