Куличи — праздничное пасхальное кушанье. Печь их начинают загодя, начиная с «чистого четверга“ на Страстной неделе перед Пасхой. В Страстную субботу куличи освящают в церкви после пасхальной заутрени, разговляются ими, крашеными яйцами и творожной пасхой после семинедельного Великого поста. Куличи — украшение праздничного стола, поэтому хозяйки всегда тщательно готовят тесто, чтобы кулич получился высоким, красивым, ВКУСНЫМ.
И конечно же, во многих семьях мамы, бабушки, жены будут печь куличи. У каждой хозяйки свой рецепт. В каких то семьях рецепты куличей передаются по наследству, кто то находит свой любимый рецепт у друзей или знакомых, а кто то ищет свой собственный рецепт путем проб и ошибок, сначала используя кулинарные книги и со временем добавляя что то свое в рецептуру, получают свой идеальный рецепт.
Я хочу облегчить вам поиск лучшего рецепта и предложить несколько БАЗОВЫХ РЕЦЕПТОВ КУЛИЧЕЙ, которые были взяты мной из классических кулинарных источников. Обязательно прочитайте статью до конца, здесь приведены основные правила изготовления КУЛИЧЕЙ и помните главное:
Всегда СОБЛЮДАЙ ПРОПОРЦИИ и РЕЦЕПТУРУ
КУЛИЧ ПРОСТОЙ (кулинарная книга)
приготовить дрожжевое тесто на опаре
Продуктов, указанных в основном рецепте опарного теста, хватит на приготовление двух больших куличей весом около 1 кг каждый. Если этого много, то их количество можно уменьшить в соответствующей пропорции.
Куличи должны быть сдобными, так что надо класть в тесто максимальное количество сахара, яиц и масла, указанное в рецепте, а еще добавить в конце замеса 1 стакан промытого высушенного изюма без косточек и/или цукатов, и 1 стакан измельченных орехов. Тесто должно получиться не очень крутым. Готовое тесто выложить в смазанные маслом и посыпанные мукой и рублеными орехами формы, заполняя их не более чем на ПОЛОВИНУ объема.
Дать тесту расстояться, пока оно не займет примерно 3/4 объема формы, ОСТОРОЖНО поставить формы с тестом в нагретую до 200 С духовку. Встряхивать формы нельзя, иначе тесто осядет. Чтобы верх куличей не подгорел, его надо накрыть кружочком пергаментной бумаги, смоченной водой. Выпекать куличи при температуре 200—210 С в течение 40—45 минут. Готовность кулича можно проверить с помощью деревянной палочки/шпажки. Если шпажка сухая и на нее не налипло тесто, значит, кулич готов. Готовые куличи вынуть из форм (если кулич не «хочет» вылезать из формы, надо поставить ее на несколько минут на мокрое полотенце), выложить на доску, смазать верх сливочным маслом и посыпать сахарной пудрой или украсить цукатами и половинками ядер грецких орехов.
КУЛИЧ ЦАРСКИЙ (кулинарная книга)
Мука — 4 стакана, дрожжи — 30 г, сливки 1,5 стакана, масло сливочное — 100 г, сахарный песок 0,5 стакана, желтки яичные 15 шт., кардамон 5 зерен, мускатный орех 0,5 шт., миндал мелко нарезанный 1 ст. л., цукаты 0,5 стакана, изюм без косточек 0,5 стакана.
Из половины муки, 0,5 стакана сливок и всего количества дрожжей завести густую опару. Когда опара подойдет, положить туда растертые с сахаром и маслом яичные желтки, остальные продукты и муку. Замесить тесто и поставил в теплое место на 2 часа для брожения. Подошедшее тесто вымесить еще раз и выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой или панировочными сухарями форму, так, чтобы оно занимало не более половины ее объема. Для куличей с таким количеством сдобы лучше использовать не очень большие формы, чтобы куличи лучше пропекались. Подождать, пока тесто, поднявшись, не займет ¾ объема формы осторожно поставить кулич в духовку и выпекать при температуре 200—210 0 С, примерно 45 минут. Готовый кулич посыпать сахарной пудрой или заглазироватъ.
КУЛИЧ КОРОЛЕВСКИЙ (журнал рецептов)
Состав: мука 400 г, сахар 80 г, ванильный сахар 30 г, какао 30 г, сухие дрожжи 10 г, молоко 150 г, сливочное масло 200 г, изюм 150г. Для глазури: яичный белок 2 шт, сахарная пудра 400 г.
Приготовление:
1. В миске хорошо перемешайте все сухие ингредиенты – муку, сахар, ванильный сахар, дрожжи и какао.
2. В другую чашу влейте теплое молоко, добавьте желтки и взбейте венчиком.
3. Молочно-желтковую смесь постепенно влейте в сухую смесь и замесите тесто, вымешивайте до состояния, когда тесто будет легко тянуться, а не рваться.
4. Мягкое масло комнатной температуры небольшими порциями вмешайте в тесто.
5. Когда тесто перестанет липнуть к рукам, скатайте из него шар и положите в большую форму.
6. Поставьте тесто в теплое место, когда оно увеличится в три раза, обомните его. Обдайте изюм кипятком и высушите его. Затем добавьте в тесто.
7. Готовое тесто разложите по формам для выпекания (тесто должно занимать ½ объема формы) и снова поставьте в теплое место. Когда тесто поднимется до краев формы можно ставить в духовку, разогретую до 180 С. Выпекать кулич до красивой корочки примерно 30 минут. В зависимости от вашей духовки время может быть увеличено.
8. Для глазури: взбейте яичные белки до легкой пены и понемногу добавляйте сахарную пудру продолжая взбивать до плотной пены. Готовый и остывший кулич поливаем глазурью.
КУЛИЧ КЛАССИЧЕСКИЙ (кулинарный журнал)
Состав: молоко 200 мл, дрожжи живые 50 г, сухое молоко 3 ст л, сахар 200 г, соль 1 ч л, яйца 5 шт, сливочное масло 200 г, мука 300 г, изюм 15 г.
Карамель для украшения: сахар 200 г, вода 180 мл, сливки 35% 120 мл, сливочное масло 50г, обжаренный фундук 1 ст л.
Приготовление:
1. В теплом молоке разведите дрожжи, добавьте сухое молоко и перемешайте. Добавьте сахар, соль, яйца и растопленное сливочное масло. В последнюю очередь добавьте муку и вымесите тесто. Тесто должно получиться, как густая сметана.
2. Теперь накройте тесто пленкой и поставьте в тёплое место. Тесто должно увеличиться в три раза. После этого обомните его и снова в тёплое место.
3. Изюм залейте кипятком, промойте и просушите.
4. В это время тесто должно еще раз увеличиться в три раза. Добавьте к нему изюм, обомните и выложите в форму для выпечки на половину объема. После того как тесто увеличится на 2/3 высоты формы, поставьте его в разогретую до 180 С духовку и выпекайте до золотистой корочки.
5. Приготовим карамельный соус. На сильном огне, на сковороде растопите сахар в воде и выпарите воду до светло-коричневого цвета. Перемешивать нельзя! Сироп должен пузыриться и чуть потемнеть. В отдельной кастрюле доведите сливки почти до кипения. АККУРАТНО влейте сливки в карамельный сироп. Будьте внимательны! Карамель может брызнуть.
6. Тщательно перемешайте, добавьте сливочное масло и еще раз перемешайте до однородности. Немного остудите карамель, полейте кулич и посыпьте фундуком.
МИНДАЛЬНЫЙ КУЛИЧ С ЦУКАТАМИ (журнал рецептов)
Состав: мука 700 г, сухие дрожжи 14 г, миндальная мука 120 г (или нежареный миндаль), сметана 20% 300г, сливочное масло 150 г, крупные яйца 3 шт, ванильный сахар 15г, сахар 170г, растительное масло 2 ст л, соль 1 ч л, цукаты 200 г. Для украшения: любая готовая глазурь.
Приготовление:
1. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Если у вас миндаль, измельчите его в муку. Цукаты мелко нарежьте.
2. Соедините пшеничную и миндальную муку, добавьте дрожжи и соль, перемешайте. Подогрейте 70 мл воды до 40 С и смешайте со сметаной.
3. Растопите и остудите сливочное масло. Добела разотрите яйца с ванильным и обычным сахаром.
4. В мучную смесь добавьте сметану, сливочное и растительное масло и растёртые яйца. Замесите тесто.
5. В тесто добавьте цукаты, перемешайте, накройте пленкой и оставьте в теплом месте на 2 часа. Через час 1 раз обомните тесто.
6. Через два часа разложите тесто по формам на половину объема и дайте подойти, оставив на 40 мин в теплом месте.
7. Выпекайте в заранее разогретой духовке до 180 С примерно 35 минут.
8. Остудите и украсьте глазурью.
КУЛИЧ БЕЗОПАРНЫЙ (кулинарная книга)
Мука 6 стаканов, сливки или молоко 1,5 стакана, сахарный песок 1,5 стакана, масло сливочное 200 г, яйца 4 шт., дрожжи 30 г, изюм 1 стакан, ванильный сахар 1 пакетик,соль 0,5 ч. ложки.
Тесто это ставится с вечера, бродит всю ночь, а наутро из него пекут КУЛИЧИ.
Дрожжи развести теплыми славками или молоком, добавить взбитые с солью и сахаром яйца, растопленное масло, ванильный сахар, постепенно всыпать просеянную муку и замесить тесто. В самом конце замеса добавить промытый и просушенный изюм. Готовое тесто выложить в смазанные маслом и посыпанные мукой или панировочными сухарями формы, заполняя их не более чем на половину объема, и поставить бродить при комнатной температуре на всю мочь. Утром формы осторожно, не встряхивая, иначе тесто опадет, поставить в нагретую духовку и выпекать при температуре 210—220 0 С в течение 40—50 минут, проверяя готовность куличей с помощью шпажки. Готовые куличи смазать растопленным сливочным маслом и посыпать сахарной пудрой или заглазировать.
Готовьте с удовольствием и любовью!
С приближающейся вас Пасхой!
Подпишитесь, чтобы не забыть рецепты куличей.