**Рецепт засолки жереха**
**Ингредиенты:**
- Свежий жерех — 1 кг;
- Крупная каменная соль — 150–200 г (на 1 кг рыбы);
- Сахар — 1–2 ст. л. (опционально, для баланса);
- Черный перец горошком — 10–15 шт.;
- Лавровый лист — 2–3 шт.;
- Специи по вкусу: кориандр, тмин, укропные семена, чеснок (3–4 зубчика).
**Инструменты:**
- Эмалированная, стеклянная или пластиковая емкость;
- Гнет (груз для прессования);
- Марля или чистая ткань.
---
**Пошаговый рецепт:**
### 1. **Подготовка рыбы**
- **Очистка:** Удалите чешую, внутренности и жабры. Голову можно оставить, если рыба некрупная (до 30 см). Для больших экземпляров разрежьте тушку на пласты или куски.
- **Надрезы:** Сделайте продольные надрезы вдоль хребта и на брюшке для равномерной просолки.
- **Промывание:** Тщательно промойте рыбу под холодной водой, удаляя остатки крови и слизи. Просушите бумажными полотенцами.
### 2. **Приготовление смеси для засолки**
Смешайте соль, сахар и специи (перец, измельченный лавровый лист, кориандр и т.д.). Чеснок нарежьте пластинами.
### 3. **Посол**
- **Натирание:** Щедро натрите рыбу смесью соли внутри и снаружи, включая жабры и надрезы.
- **Укладка:** На дно емкости насыпьте тонкий слой соли. Уложите рыбу кожей вниз, пересыпая каждый слой специями и чесноком.
- **Гнет:** Накройте рыбу тарелкой или крышкой, установите сверху груз (например, банку с водой). Это поможет выделить сок и ускорит процесс.
### 4. **Сроки засолки**
- **В холодильнике:** Мелкие куски — 24–36 часов, целая рыба — 48–72 часа.
- **При комнатной температуре:** Не рекомендуется из-за риска порчи.
### 5. **Вымачивание**
- Достаньте рыбу, смойте излишки соли под холодной водой.
- **Контроль солености:** Вымачивайте в чистой воде 1–3 часа, периодически меняя воду. Для проверки попробуйте на вкус.
### 6. **Сушка**
- Обсушите рыбу бумажными полотенцами.
- Подвесьте в проветриваемом месте (на балконе, над плитой), накрыв марлей от насекомых. Время сушки — 1–3 дня в зависимости от желаемой консистенции.
### 7. **Хранение**
- Готового жереха храните в холодильнике, завернув в пергамент или ткань, до 2 недель. Для длительного хранения заморозьте.
---
**Советы:**
- **Проверка на паразитов:** Убедитесь, что в мясе нет личинок (белых черточек). При засолке они погибают, но лучше перестраховаться.
- **Подача:**
Нарежьте тонкими ломтиками, подавайте с луком, растительным маслом, зеленью или в составе бутербродов.
- **Эксперименты:** Добавьте лимонную цедру или соевый соус для пикантности.