Классический итальянский пасхальный пирог готовится из сладкого и нежного риса и рикотты, которые приправлены апельсиновой цедрой и корицей, в маслянистом песочном тесте. Такой пирог обычно готовится на Пасху.
Вот рецепт пирога с рисом. Для приготовления нам будут нужны вот эти продукты:
Для теста:
2 стакана муки пшеничной
100 г сахара
1 чайная ложка разрыхлителя
1/4 чайной ложки соли
115 г холодного несоленого сливочного масла
1 большое яйцо
1 большой яичный желток.
Для начинки:
535 мл молока
180 г короткозернистого риса
1/4 чайной ложки соли
1 лимон, цедра
2 апельсина, очистить от кожуры и цедры
1 чайная ложка апельсинового экстракта
1 чайная ложка ванильного экстракта
4 больших яйца
150 г сахара
425 г сыра рикотта
половина чайной ложки корицы.
Время приготовления: 2 часа.
Все нужные продукты мы собрали. Начинаем готовить вкусный пасхальный пирог.
1. Добавьте в кухонный комбайн муку, сахар, разрыхлитель, соль и нарезанное небольшими кубиками сливочное масло. Взбивайте, пока не получится грубая крошка.
2. Слегка взбейте яйцо и яичные желтки и добавьте в смесь. Взбивайте ещё немного, пока тесто не соберётся в комок. Если тесто всё ещё слишком рассыпчатое, добавьте немного дополнительного яичного белка и ещё немного взбивайте.
3. Если у вас нет кухонного комбайна, в большую миску для смешивания добавьте муку и холодное сливочное масло, нарезанное кубиками. Кончиком ножа или режущим ножом для теста порубите масло с мукой, пока не получится грубая крошка с кусочками масла размером с горошину.
4. Добавьте остальные сухие ингредиенты (сахар, соль и разрыхлитель) и ещё раз перемешайте. Взбейте целое яйцо и яичный желток и добавьте в смесь. Перемешайте вилкой или ложкой и при необходимости замесите руками, пока тесто не превратится в однородный шар.
5. Сформируйте из теста два диска, большой и маленький (примерно 3/4 и 1/4 теста). Заверните каждый диск в пищевую плёнку и уберите в холодильник минимум на 30 минут перед раскатыванием.
6. Приготовьте рис. В большую кастрюлю налейте молоко, добавьте рис, щепотку соли, одну большую полоску лимонной цедры и одну полоску апельсиновой цедры. Доведите до кипения на среднем огне.
7. Как только молоко начнёт кипеть, убавьте огонь до минимума, слегка накройте крышкой и помешивайте, чтобы рис не прилипал ко дну кастрюли. Готовьте ещё около 15 минут или пока молоко не впитается, а рис станет почти готовым. Переложите в стеклянную миску, добавьте ванильный и апельсиновый экстракты и дайте остыть.
8. Разогрейте духовку до 180 градусов. Смажьте форму для выпечки диаметром 20 или 23 см или глубокую форму для пирога сливочным маслом и мукой или кулинарным спреем.
9. В большую миску для смешивания добавьте яйца и сахар и хорошо взбейте венчиком или миксером. Добавьте рикотту, процеженную через мелкое сито, чтобы удалить жидкость, и ещё раз перемешайте. Добавьте корицу и мелко натёртую цедру оставшихся лимона и апельсинов и перемешайте.
10. Достаньте апельсиновую и лимонную цедру из риса, разрыхлите вилкой, чтобы разбить комочки, и добавляйте понемногу в смесь, аккуратно перемешивая деревянной ложкой или лопаткой.
11. Раскатайте больший диск теста в круг шириной примерно 28 или 30 сантиметров и переложите его на подготовленный противень, покрыв тестом и бортики. Если тесто порвётся при переносе, вы можете легко исправить это пальцами. Проткните тесто вилкой по всей поверхности.
12. Выложите подготовленную начинку. Раскатайте оставшееся тесто и нарежьте его на полоски. Выложите полоски поверх пирога в виде решётки. Защипните края вилкой, при необходимости удалив лишнее тесто. Если тесто слишком хрупкое для работы, раскатайте его и положите в холодильник на 10 минут.
13. Выпекайте пирог в нижней трети духовки в течение 55–60 минут или пока края не станут золотисто-коричневыми.
14. Дайте остыть и нагреться до комнатной температуры, прежде чем нарезать и подавать. При желании посыпьте сахарной пудрой. Всем желаю приятного аппетита!
Спасибо за посещение моего канала. Буду рада лайкам. делитесь с друзьями в соцсетях, заходите на мой сайт, подписывайтесь на мой канал.