[ Смотреть видео на сайте НТВ ]
Репортеры программы НТВ «НашПотребНадзор» выяснили, как готовят удешевляющие мясные продукты добавки и какие бренды промышляют подлогом и молчат об этом на упаковках.
Мало кто догадывается, но сейчас шкуры каждый день можно встретить на столе у всех, кто покупает колбасу, пельмени, сосиски, блинчики, наггетсы и паштеты. Часто в составе этих продуктов можно встретить «животный коллагеновый белок». Этот клейстер готовят из соскобов со шкур, он сильно удешевляет мясные продукты, потому что слепляет фарш и задерживает воду.
Скорости разделки куриных тушек на фабриках позавидует самый ловкий кулинар. Всего 30 секунд, после чего мясо улетает в одну сторону, а кости — в другую. Но их не выбросят, с них ведь можно соскоблить еще немного мяса. Шеи и позвоночники с ребрами едут в огромные мясовыжималки, где их под мощнейшим давлением проталкивают через мелкое сито. Оно задерживает осколки костей и пропускает остатки мякоти, жир, хрящи, сухожилия, кровь и лимфу.
Из костного остатка готовят муку для животных кормов и удобрений. А мясо мехобвалки разлетается по фабрикам, на которых готовят колбасы, паштеты, наггетсы и пельмени. Корреспондент программы посчитала, каких продуктов в мясном отделе больше: с мясом механической обвалки или без него. После недолгого хождения по магазину под завязку оказались забиты две корзины. И это еда тех брендов, которые честно пишут про мясо мехобвалки в составе. А некоторые, например, указывают «фарш куриный». А ведь в его составе может быть до 50% перемолотых жил.
Тайком мясом мехобвалки, заподозрили эксперты, скорее всего фаршируют пельмени на фабриках «Ложкарёв», «Тураково», «Цезарь», ветчину «Мясницкий ряд» и «Колбасы от Макарова».
И понятно, почему мясо механической обвалки (ММО) — хит на фабриках полуфабрикатов. Ведь цена такого высококлассного ММО — всего 60 рублей за килограмм, так как трудозатраты минимальные, а пищевая ценность ниже, ведь лучшие мышечные волокна срезали целиком, а мехобвалке остались обрывки роскоши, богатые соединительной тканью и жиром. Поэтому пельмени, в фарш которых подмешали эту пасту, получаются дешевле, минимум на 22%.
Некоторые заводы тайком закупают мясо мехобвалки у фирм типа «Рога и копыта», которые отправляют в пресс и перья с лапами, и трубчатые кости, что запрещено, ведь такие кости разбиваются на острые микроскопические осколки и могут ранить пищевод человека. Их даже собакам и кошкам давать нельзя.
К такому удешевителю пристрастились не только российские пищевики. В Германии фарш из обсосов с костей нашли в 9 из 30 колбас. Это при том что закон о маркировке там строже, чем в России. Он требует, чтобы о таком ингредиенте писали не только в составе, но и на лицевой стороне этикетки.
При этом опознать добавку в сыром фарше, признаётся шеф-повар, порой не под силу даже профи. А вот сваренное, обжаренное, запеченное мясо мехобвалки себя выдает: цвет такого фарша бледный, сероватый, потому что в нем меньше красного белка миоглобина, а бесцветной соединительной ткани больше. А еще мясо мехобвалки сочнее, потому что сильное давление в мясовыжималке разрушает клетки, из которых вытекает межклеточная жидкость. А чтобы фарш был более плотным и упругим, в него порой добавляют другой удешевитель, не животный, а растительный — клетчатку.
Все выпуски программы «НашПотребНадзор».