ИЛИ КАК ЕДА ДЛЯ БЕДНЫХ ПРЕВРАТИЛАСЬ В ДЕЛИКАТЕС.
Ну,что ж...Эль Турко шагает по планете , Италия тоже закончила показ сериала. О недочетах Mediaset при трансляции говорить не хочется..Вернее, хочется как раз сказать многое ,но не будем. Заблокируют. Поэтому поговорим о другом.
Джан ждал показа в Италии и основательно к нему подготовился-приготовил вкусный ужин , где среди прочего были устрицы. В последнее время,кстати, часто на столе у Джана и его друзей присутствуют эти моллюски
А как давно человечество вообще употребляет в пищу этих морских обитателей? Устрицы - одно из самых любимых и интригующих блюд в мире. На протяжении веков они славились своим уникальным вкусом и текстурой, а также культурным и историческим значением.
На сегодняшний день устрицы – это символ роскошной жизни, ведь позволить себе регулярно этот деликатес может далеко не каждый. Однако было время, когда устрицы не были редкостью, даже бедняки могли себе позволить лакомиться дарами моря. Давайте узнаем, как же этому моллюску удалось взобраться на вершину морского Олимпа и стать одним из самых популярных деликатесов.
О пользе и исключительном вкусе устриц людям известно еще с древних времён. Оказывается,устрицы едят уже более двух тысяч лет.Более того, о том, что устрицы – это сильнейший афродизиак знали уже в Древнем Риме. Например, римский поэт Децим Юний Ювенал в своих произведениях даже упрекал ценительниц устриц в бесстыдстве. Ого!!!
Очень увлекательно про любовь к устрицами древних римлян написано у Александра Дюма в его «Большом кулинарном словаре»: « Они [римляне] оказывали устрицам почти божественные почести. Не было хорошегоеда без серых устриц, охлажденных на льду, или без вареных устриц, которые готовились в гаруме — это была разновидность рассола, рецепт которого сохранил для нас Плиний. Римляне классифицировали устриц по их качествам: первыми были устрицы из озера Лукрен, затем шли устрицы из Таренте и после них устрицы из Церцеи. Позже римляне стали предпочитать устриц с побережья Великобритании». Плиний Старший упоминал, что устрицы перевозили в специальных контейнерах с морской водой для сохранения свежести.
С падением Римской империи интерес к устрицам упал. В Средние века их употребляли в основном прибрежные жители, но без той гастрономической изысканности, которая была характерна для античного мира. В это время устрицы — еда бедняков и рыбаков.
Но это уже наша эра. Однако считается,что первыми двустворчатых попробовали динозавры. Потому что существуют и мидии, и устрицы с начала мезозойской эры. Первобытные люди познакомились с моллюсками с миллионы лет назад. В пещере Пиннакл-Пойнт в Южной Африке археологи нашли устричные ракушки, которые ели люди 164 тысячи лет назад. По данным учёных, наши предки из Европы, Азии, Южной и Северной Америки питались устрицами, – и везде не убирали за собой. Жители Европы предпочитали есть устрицы сырыми. А индейцы обжаривали их на костре.
По одной из версий, наибольшуюпопулярность устрицы приобрели уже в 16 веке благодаря жене французского короля Генриха II Екатерине Медичи. Она была родом из Италии и, выйдя замуж, приобщила французскую знать к итальянской кухне, в том числе и к устрицам.
В то время не только богачи, но и бедняки могли себе позволить морской деликатес. Для людей с низким достатком устрицы были спасением, так как они не могли себе позволить есть мясо. Интересно, что раковины устриц повсеместно валялись на улицах бедных кварталов.
Устричный «бум» в Америке произошёл в 19 веке: с развитием производства в Нью-Йорке увеличился объем вылова устриц, они стали дешевле, чем мясо, птица и даже рыба. В 1885 году одна устрица стоила $0.03, затем цена снизилась до $0.01. Низкие цены означали, что любой желающий мог их себе позволить, и устрицы быстро стали популярными среди рабочего класса, поскольку это был дешевый источник белка.
Нью-Йорк был одним из крупнейших производителей устриц, начиная с 18 века, поэтому устрицы повлияли на раннюю историю Нью-Йорка и его ресторанную индустрию.
В 19 веке резко снизилась популяция устриц, как это, впрочем, происходит со всеми деликатесами
1870-е годы — время запретов на ловлю, всевозможных ограничений на законодательном уровне в Великобритании, Франции, Германии. Это время и появления правила «р» — когда устрицы не едят в месяца, в которых нет буквы «р». На самом деле, май, июнь, июль, август — это те месяца, когда устрицы размножаются. И чтобы хоть как-то сохранить их, на законодательном уровне был придуман этот закон. В Великобритании его издали в 1872 году. В результате, вылов сократился, а цены на устрицы поползли вверх. Ах, да, устриц стали рекомендовать подавать 6-12 штук на человека,не больше.
В 1920 году плоские устрицы (устрицы бывают плоскими и вогнутыми) оказались на грани полного исчезновения из-за устричного вируса. Эта напасть повторилась в 1970.
Россия тоже не отставала в поедании устриц. Вот отрывок из романа «Анна Каренина» Л.Н. Толстого.
"Прежде чем Степан Аркадьич стал есть устриц серебряной вилочкой, он и Левин узнали о поступлении устриц:
-А! Устрицы.
Степан Аркадьич задумался.
— Не изменить ли план, Левин? — сказал он, остановив палец на карте (меню ). И лицо его выражало серьезное недоумение. — Хороши ли устрицы? Ты смотри!
— Фленсбургские, ваше сиятельство, остендских нет.
— Фленсбургские-то фленсбургские, да свежи ли?
— Вчера получены-с.
— Так что ж, не начать ли с устриц, а потом уж и весь план изменить? А?"
Герои здесь упоминают два вида устриц: фленсбургские и остендские.
Сейчас, наверное, вы удивитесь, но название устриц — это названия городов, из которых устрицы доставлялись в Россию.
Фленсбургские привозили из Фленсбурга, Германия.
Остендские устрицы поступали из бельгийского города Остенде. Кстати, английские устрицы, привезенные через Остенде (их так и возили), также называли остенденскими.
В России устрицы стали разводить в конце XIX века. На берегу Черного моря, в Севастополе в 1894 году было основано «Первое Русское Товарищество устрицеводства на Черном море». Выращивали устриц в бухте. Отправляли устрицы по стране по железной дороге. Начавшаяся Первая мировая война нанесла серьезный удар по производству черноморских устриц, а революция 1917 года положила конец «Первому Русскому Товариществу устрицеводства на Черном море». В 1960-м году попытались устричное хозяйство возродить, но оказалось все не так просто (как известно, возрождать всегда сложнее, чем сломать).
Как правильно есть устриц?
Для начала нужно знать, как правильно открыть раковину:
- Вам понадобится нож с коротким, но широким лезвием
- Возьмите устрицу в левую руку, придерживайте левой створкой наверх
- Туда, где соединяются створки, погружаем нож и поворачиваем, как будто рычаг
- Затем проводим лезвием по центру устрицы и надрезаем мышцу, которая удерживает створки
Теперь ваша устрица открыта, чтобы достать моллюска, его нужно аккуратно подцепить вилкой (в ресторанах для этого используют специальные вилки-трезубцы). Все, что вам осталось – это полить содержимое лимонным соком или винным уксусом и проглотить.
В Екатеринбурге попробовать устриц (и не только ) можно в нескольких заведениях. Их много, назову несколько.
Морская,10 - отличный ресторанчик ,где подают морепродукты и где лично я люблю именно запечённые устрицы.
Однако если вы ценитель именно свежих моллюсков - к вашему столу подадут сет номер 2 - устрицы касабланка/джоли/марракеш,креветки, тар-тар гребешок, сашими лосось,тунец,лимон. А в устричный четверг вы можете взять 6 любых устриц по хорошей цене.
Адрес- Банковский пер.,10
Гады,крабы и вино -название говорит само за себя. Берите плато "гады"1 или 2.
Адрес-Хохрякова,23
Рыбное бистро Scuba -о наличии устриц нужно уточнять у официанта. Но они таки есть.
the Barbara - красивое место с классным меню. Устрицы в ассортименте.
Любите устриц? Или предпочитаете мидий,как я...Или кто-то вообще не употребляет морепродукты ?
Делитесь в комментариях .🦪🦪🦪