Последняя предпасхальная неделя – Страстная. Она требует от верующих особенно строгого поста, а потому в меню жителей острова Крит – улитки, дикие травы, овощи. В том числе загадочное «аскордулаки» («вольвии»).
Может быть, вы видели среди закусок-мезедес блюдо из мини-луковок, украшенное листьями мяты? Это и есть аскордулаки.
Эти луковки недавно прятались в земле на весеннем лугу, покачивая снаружи длинными стеблями с сине-фиолетовыми цветками на макушке. Соцветье напоминает привычный нам маленький гиацинт – дачный мускари, но в критском варианте ростом он повыше, «полохматее» и называют его «виноградный гиацинт». По сути, это дикий лук с официальным названием Muscari comosum, о пользе которого твердили еще древние греки.
Гиппократ рекомендовал его луковицы как средство, способствующее зачатию. Диоскорид лечил ими в том числе ЖКТ-болячки. А последователи считали их сильным афродизиаком. «Действует как тонизирующее и возбуждающее средство», – признают современные специалисты.
Луковки сидят глубоко в земле, так что критянам приходится немало потрудиться, чтобы накопать мелкое «сырье» для салата. Обычно это делают на Страстной неделе, обнаружив где-нибудь полянку в сине-фиолетовых соцветьях. Добычу надо очистить, помыть и прокипятить несколько раз, сливая воду, чтобы удалить горечь. Потом – немного соли, уксуса и – в холодильник на несколько дней…. Перед подачей на стол маринованные луковки поливают оливковым маслом, украшают листиками чеснока и мяты – мезе к крепкому раки готово!
…Если гуляя по весеннему Криту, вы увидите это растение, знайте: вы столкнулись с деликатесом. И красиво, и вкусно, и полезно – аскордулаки!
Одно из самых популярных блюд критской кухни. О вкусных улитках: https://thenewgreece.com/kitchen/snails/
#греция #крит #средиземноморскаякухня #необычноеблюдо #аскордулаки #гиппократ #афродизиак #фитотерапия #мускари #гиацинт