🍰 Меренговый рулет — легкий, как облачко, и невероятно изысканный десерт! ✨
✨ ИНГРЕДИЕНТЫ — Меренговый корж:
🔸 Белки — 200 г (примерно от 6 яиц среднего размера)
🔸 Мелкий сахар — 250 г (можно смолоть в кофемолке или заменить на сахарную пудру)
🔸 Кукурузный крахмал — 2 ст. л.
🔸 Лимонная кислота — щепотка
🔸 Соль — щепотка
🔥 ПРИГОТОВЛЕНИЕ КОРЖА:
1️⃣ В чашу миксера вливаем белки комнатной температуры, добавляем щепотку соли и лимонной кислоты. Начинаем взбивать на низкой скорости до лёгкой пены.
2️⃣ Постепенно всыпаем сахар, увеличиваем скорость миксера и взбиваем до плотной, блестящей меренги с устойчивыми пиками. Это — ключ к пышному и красивому коржу!
3️⃣ Аккуратно вводим просеянный кукурузный крахмал и перемешиваем лопаткой — осторожно, чтобы не осадить массу.
4️⃣ Пергамент застилаем на противень, распределяем меренгу ровным слоем. Выпекаем в разогретой до 150 °C духовке 40–45 минут. Корж должен подрумяниться и покрыться тонкой хрустящей корочкой.
5️⃣ Готовый корж сразу переворачиваем на решётку, застеленную пергаментом. Осторожно снимаем бумагу, на которой он пёкся, и оставляем остывать.
✨ ИНГРЕДИЕНТЫ — Крем и начинка:
🔸 Сливки 33–35% — 250 г
🔸 Маскарпоне или сливочный творожный сыр — 250 г
🔸 Сахарная пудра — 50–70 г (по вкусу)
🔸 Ягоды или кусочки фруктов — лучше с лёгкой кислинкой (клубника, малина, киви)
🔥 ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРЕМА:
1️⃣ Взбиваем сливки, сыр и пудру вместе — недолго, на средней скорости, до гладкого и плотного крема. Он должен держать форму, но оставаться нежным.
2️⃣Небольшую часть крема (2 ложки) откладываем для декора. Остальной равномерно распределяем по меренговому коржу. Сверху — ягоды.
3️⃣С помощью пергамента аккуратно сворачиваем корж в рулет. Заворачиваем и отправляем в холодильник на 1,5–2 часа — чтобы стабилизировался и легко нарезался.
4️⃣ Перед подачей украшаем верх рулета кремом и свежими ягодами 🌸
Как правило этот десерт готовят сразу перед подачей. В день сборки он идеален! Но сам корж можно испечь чуть-чуть заранее и хранить в духовке или при комнатной температуре в сухом месте.