Представьте: хрустящая золотистая корочка, нежный мясной фарш, а внутри – бархатный поток жидкого желтка, который превращает каждый кусочек в кулинарный восторг. Эти зразы – не просто блюдо, а эффектный гастрономический сюрприз, где текстуры и вкусы играют в идеальном балансе.
🔷️Почему стоит попробовать?
🔸 Контраст текстур: хрустящая панировка vs тающий желток.
🔸 Сочность гарантирована: яйцо и фарш создают сочность даже без добавления жира.
🔸 Эффектная подача: разрезание зразы с вытекающим желтком впечатлит даже искушенных гостей.
🔷️Ключевые особенности:
✔ Секрет жидкого желтка – быстрое обжаривание на правильном огне.
✔ Гибкость рецепта: можно использовать перепелиные или куриные яйца.
✔ Универсальность: подается с пюре, рисом или свежими овощами.
Идеально для семейного ужина с "вау"-эффектом или романтического ужина в ресторанном стиле.
Этот рецепт позволяет приготовить сочные мясные зразы с жидким яичным желтком внутри. Блюдо получается нежным и эффектным!
Ингредиенты:
🔹 Для фарша:
500 г говяжьего или свино-говяжьего фарша
1 небольшая луковица (мелко нарезанная или натертая)
1 яйцо (для связки фарша)
2 ст. л. молока или сливок
50 г белого хлеба (размоченного в молоке)
Соль, перец по вкусу
1 ч. л. сушеного чеснока или 2 зубчика свежего
Петрушка или укроп (по желанию)
🔹 Для начинки:
4–5 перепелиных яиц (или 2–3 небольших куриных)
Немного сливочного масла (по желанию)
🔹 Для панировки и жарки:
Мука – 3–4 ст. л.
1 яйцо (взбитое для обмакивания)
Панировочные сухари – 5–6 ст. л.
Растительное масло для жарки
🔷️Пошаговый рецепт:
🔷️1. Подготовка яиц
Если используете куриные яйца: аккуратно разбейте их в отдельные маленькие пиалы или формочки (чтобы не повредить желток).
Если перепелиные: оставьте сырыми в скорлупе.
Охладите яйца в морозилке 10–15 минут (это поможет сохранить желток жидким при жарке).
🔷️2. Приготовление фарша
В миске смешайте фарш, лук, размоченный хлеб, яйцо, молоко, соль, перец и специи.
Хорошо вымесите фарш, чтобы он стал пластичным и не разваливался.
🔷️3. Формирование зраз
Разделите фарш на 4–5 частей.
Каждую часть раскатайте в лепешку толщиной около 1 см.
🔷️В центр положите:
Вариант 1: Охлажденное сырое перепелиное яйцо (очищенное).
Вариант 2: Охлажденное куриное яйцо (аккуратно вылейте из пиалы).
По желанию можно добавить кусочек сливочного масла.
Защипните края, формируя котлету овальной формы. Убедитесь, что яйцо полностью закрыто фаршем.
🔷️4. Панировка
Обваляйте каждую зразу в муке.
Окуните во взбитое яйцо.
Обваляйте в панировочных сухарях.
🔷️5. Жарка
Разогрейте масло на сковороде на среднем огне.
Обжарьте зразы по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Уменьшите огонь, накройте крышкой и готовьте еще 5–7 минут (чтобы фарш пропекся, но желток остался жидким).
🔷️6. Подача
Подавайте горячими, аккуратно разрезая, чтобы желток красиво вытек.
Отлично сочетается с картофельным пюре, гречкой или овощным салатом.
🔷️Советы:
⚠ Чтобы желток точно остался жидким:
Не передерживайте зразы на огне.
Используйте очень свежие яйца.
Можно предварительно слегка заморозить желток (но не полностью!).
Попробуйте – это вкусно и необычно!