Частота кормления закваски напрямую зависит от вашего внутреннего ресурса и отношения к процессу выпечки хлеба, ведь всё, о чем я ниже напишу, имеет место быть, и хорошо и правильно для каждого человека, выбравшего именно такой способ ведения закваски.
Первая категория людей может не подкармливать закваску месяцами, то есть до тех пор, пока она у них заканчиваться не начнет, а хранится она в больших количествах в холодильнике. Если вода от неё отсекается, то её просто перемешивают или сливают и заводят на ней опару. Подкормка для них – это лишь о способе увеличения объема закваски. Заканчивается – надо подкормить, причем зачастую это всё осуществляется на глаз.
Такой способ ведения (вернее, отсутствия ведения) я НЕ рекомендую однозначно.
Если вы относитесь ко второй категории людей, которые не готовы уделять много внимания закваске, вникать во все тонкости хлебопечения и получения идеального хлеба, но имеете понимание о том, что закваска – это живой организм и она требует ухода, то для вас (и закваски) самой оптимальной частотой кормления будет подкормка раз в 5-7 дней с обязательным использованием холодильника, для того чтобы оттянуть момент новой подкормки. При такой частоте кормления закваска обычно чувствует себя хорошо, стабильно поднимает хлеб, имеет свойственный ей запах и не требует к себе много внимания.
Третья категория людей, которая много знает о кислотности закваски, её микробиоме, влиянии температур и подкормок на это всё, чувствует изменения во вкусе хлеба при «лайтовом» способе ведения, готова выделять время на ежедневные подкормки закваски и ведение её при комнатной температуре. При таком подходе рекомендую кормить закваску не реже 1 раза в сутки – о пропорциях ведения в тепле я позже расскажу в статье «В каких пропорциях кормить ржаную закваску».