Для работы с тестом важно соблюдать несколько простых правил, чтобы выпечка получалась пышной и вкусной. Дам несколько подсказок.
Что можно добавить в тесто при замешивании
Добавление картофельного крахмала и манной крупы в тесто сделает его более воздушным и мягким. Муку необходимо просеивать, чтобы обогатить ее кислородом и удалить посторонние примеси.
Для дрожжевого теста используйте только теплые продукты, а жидкость подогревайте до 30-35 градусов.
Сливочное масло лучше добавлять в тесто комнатной температуры, а не растопленное. Для улучшения вкуса и аромата пирогов используйте молоко. Свежие дрожжи с приятным спиртным запахом - залог удачной выпечки. Не переусердствуйте с сахаром, чтобы пироги не подгорели и хорошо поднялись. Жиры добавляйте в конце замешивания теста для улучшения брожения.
Как расстаивать и выпекать
Важно избегать сквозняков в помещении, где готовится тесто, так как это может привести к образованию плотной корочки на выпечке. Перед выпечкой дайте дрожжевым изделиям подойти в течение 15-20 минут, чтобы тесто хорошо поднялось. Выпекайте пироги в духовке на среднем огне, чтобы начинка не пересохла.
- Для рассыпчатости и нежности пирогов используйте только желтки. Высокие пироги выпекайте на слабом огне для равномерного пропекания.
- Чтобы нижняя часть пирога не была мокрой, посыпьте ее крахмалом перед выкладыванием начинки.
Перед выпечкой смажьте пироги молоком, взбитым яйцом или сахарной водой для придания глянца. Раскатывайте влажное тесто через лист пергамента. Изюм перед добавлением в тесто обваляйте в муке. Не режьте горячий пирог, а если необходимо, используйте нагретый нож.
Маленькие хитрости хозяек
Чтобы придать тесту эластичность и избежать разрывов при формировании пирогов, добавьте немного растительного масла. Оно обволакивает клейковину муки, делая тесто более податливым. Если тесто получилось слишком липким, не спешите добавлять много муки. Лучше смочите руки растительным маслом и продолжайте замешивать. Лишняя мука сделает выпечку жесткой.
- Для придания особого аромата и вкуса в тесто можно добавить цедру лимона или апельсина. Натрите цедру на мелкой терке, избегая белой части, которая может придать горечь. Также можно использовать ванильный экстракт или корицу.
- Если вы используете сухое молоко вместо обычного, предварительно разведите его в теплой воде согласно инструкции на упаковке. Сухое молоко придает выпечке более насыщенный вкус и аромат.
Для равномерного распределения начинки в пироге, предварительно немного охладите ее. Слишком горячая начинка может деформировать тесто и сделать его липким.
Чтобы пирог легко отделился от формы после выпечки, смажьте ее сливочным маслом и присыпьте мукой или манкой. Можно также использовать бумагу для выпечки, чтобы облегчить процесс извлечения пирога.