Российские ученые разработали уникальный комплекс заквасочных культур для сыра Маасдам. Этот шаг — не просто научная победа, а настоящий подарок для молочной промышленности. Новый продукт помогает создавать сыр высочайшего качества, делая процесс производства более точным и эффективным. Теперь Маасдам с его знаменитыми глазками и орехово-фруктовым вкусом станет еще ближе к российским гурманам.
Закваска — это сердце сыра, поэтому ученые подошли к ее созданию с ювелирной точностью. Они объединили восемь штаммов бактерий, включая Lactococcus, Streptococcus и Lactobacillus, тщательно подбирая их сочетания. Это был настоящий квест: исследователи искали идеальные питательные среды, создавали особые условия для роста бактерий и проводили десятки тестов, чтобы отточить каждый этап производства. Самой сложной задачей оказалось найти пропионовокислые бактерии с правильной активностью. Именно они отвечают за газообразование, которое формирует в сыре те самые ровные, округлые глазки — визитную карточку Маасдама.
Результат превзошел ожидания: во время созревания сыра выделяются кислоты (уксусная, пропионовая, молочная) которые рождают тот самый сладковатый, ореховый вкус с фруктовыми нотками. Новая закваска не только упрощает работу сыроделов, но и гарантирует, что каждая головка Маасдама будет идеальной.