Нужно ли бояться «ешек» в продуктах: эксперт развеяла популярные мифы

Многие покупатели в магазинах с подозрением относятся к загадочным буквам "Е" в составе продуктов. Считается, что эти добавки опасны для здоровья. Однако, как рассказала доцент кафедры биотехнологии и биоорганического синтеза Университета РОСБИОТЕХ Юлия Николаева в интервью «Газете.Ru», такие страхи сильно преувеличены.

По словам эксперта, «ешек» бояться не стоит. Напротив, именно пищевые добавки продлевают срок хранения продуктов, сохраняют их вкус, аромат и полезные свойства. Они также предотвращают размножение опасных микроорганизмов и образование токсинов.

История применения добавок в еде началась еще в XIX веке. Например, сорбиновую кислоту (Е200), обладающую мощным противомикробным эффектом, впервые получили в 1859 году. А бензоат натрия (Е211), который заменил салициловую кислоту в консервах, начали активно использовать с 1875 года. Нитрит натрия (Е250) с 1960-х годов применяется для консервации и улучшения окраски мясных и рыбных изделий.

С начала XX века в пищевой промышленности стали использовать красители, эмульгаторы и загустители. Чтобы навести порядок в наименованиях, в 1960-х годах все добавки стали обозначать буквой «Е» и трехзначным числом. Так, красители получили номера от Е100 до Е199 (например, куркума Е100, паприка Е160с), консерванты — от Е200 до Е299, антиоксиданты — от Е300 до Е399.

Загустители, эмульгаторы и стабилизаторы объединены в группу от Е400 до Е499. Их можно встретить в майонезах, желе, мармеладах и джемах. Регуляторы кислотности, такие как пищевая сода (Е500), находятся в диапазоне от Е500 до Е599 и широко применяются в выпечке. Усилители вкуса, включая известный глутамат натрия (Е621), входят в группу Е600–Е699.

Даже антибиотики (Е700–Е799) используются при производстве молочных продуктов, мяса и морепродуктов для увеличения сроков хранения. А добавки из диапазона Е900–Е999 помогают продуктам выглядеть аппетитно, придавая блеск или сохраняя структуру.

Также существуют ферментные препараты, например амилаза (Е1100), которые помогают поддерживать внешний вид и свойства продуктов.

Юлия Николаева подчеркнула, что разрешенные добавки применяются в строго допустимых дозах и не наносят вреда ни взрослым, ни детям. Более того, многие «ешки» являются природными веществами. Например, краситель Е163 получают из виноградной кожуры, а антиоксиданты Е338 и стабилизаторы Е450 основаны на фосфатах, необходимых для здоровья костей.

В реальности практически все продукты общепита содержат Е-добавки, и это не повод для паники. Главное — следить за качеством продуктов и обращать внимание на состав. Норма употребления добавок зависит от возраста, массы тела и состояния здоровья человека.

Таким образом, миф о страшных «ешках» развенчан: безопасные пищевые добавки служат на благо качества и безопасности продуктов.