Камамбер и бри... белые и пушистые. Это знают все! Потому что основная культура плесени - пенециллум камамберти. Но так было совсем не всегда! Раньше камамбер чаще всего был серым или серо-белым вперемешку. Ведь он обрастал плесенью в подвалах, где плесени были разные. А вот белый штамм пенециллум камамберти был выделен французским ученым Эмилем Луи Рюкенолем только в 1910 году! И сыр только сто лет назад стал похожим на то, что мы знаем сейчас. Я это прочитал у Роберта Хаткинса в его книге - "Микробиология и технология ферментированной еды".
Камамбер и бри...
белые и пушистые. Это знают все! Потому что основная культура плесени - пенециллум камамберти. Но так было совсем не всегда! Раньше камамбер чаще всего был серым или серо-белым вперемешку. Ведь он обрастал плесенью в подвалах, где плесени были разные. А вот белый штамм пенециллум камамберти был выделен французским ученым Эмилем Луи Рюкенолем только в 1910 году! И сыр только сто лет назад стал похожим на то, что мы знаем сейчас.
Я это прочитал у Роберта Хаткинса в его книге - "Микробиология и технология ферментированной еды".
