Да, можете верить своим глазам, я не поздравляю вас с 1 Мая. И это не глюки, а вот такая вам от меня неожиданность.
А что делать, ребята. У кого-то Мир, Труд, Май и счастье от дружбы всех народов и всеобщего труда. А у меня тоже Май, но еще и Треска, Кляр и гордость за собственные достижения. Аж прет от радости. Я это сделала, я сама нажарила рыбку в кляре и у меня получилось. Руки слушались, хоть и постоянно просились отдыхать.
Вот такая Первомаёвина, ребята. У кого-то абстрактная радость непонятно по какому поводу. А у кого-то конкретно Галина Федоровна, трудяжка и геройка, и радость по поводу вкусного ужина.
О причине, кто ничего не понял, почитайте ниже, я не хочу вспоминать.
Когда заходит речь о кляре для трески, рецепты только успевай записывать. И каждая хозяйка утверждает, что именно её вариант лучший: вкусный, хрустящий, нежный. Самый-самый!!!
Я ни на что не претендую, я знаю, именно мои рецепты достойны лидерства среди других и непременно входят в ТОП наиболее популярных. Видите, как деликатно я умудрилась похвалить тебя, да так, чтобы и вас не обидеть.
Как многие знаменитые блюда, этот способ обжаривания рыбы был изобретен благодаря людскому головотяпству. Говорят, что невнимательный подмастерье пекаря случайно обронил кусок рыбы в тесто для крекеров. Чтобы добро не пропадало, смекалистый хозяин быстро обжарил его в масле. И все пришли в восторг.
Сразу говорю, у меня собрано неприлично много рецептов кляра. И все хорошие, даже самый простой, считающийся классическим. Я его и за простоту люблю, и за то, что не забивает натуральный вкус трески, а лишь удачно дополняет.
По той ж причине я уже не раз предостерегала вас от употребления большого количества приправ в рыбных блюдах. 2-3, и достаточно. Не забывайте, что главная в этом блюде – ТРЕСКА!
Треска в кляре на сковороде – простой рецепт
Начинать учиться лучше на самом простом рецепте. Я уже говорила, что предпочитаю его. Мне не оболочка важна, а рыба. Кстати, калорийность блюда составляет всего 127 ккал. на 100 порцию удовольствия.
Берем:
- Филе трески – 600 гр.
- Яйцо.
- Молоко – 60 мл.
- Мука – 3 ст. ложки.
- Подсолнечное масло – 100 мл.
- Соль, черный перец, любимые приправы для рыбки (а лучше без них, как я обычно это делаю).
В рецепте даны усредненные показатели для классического кляра, не слишком густого, но и не слишком жидкого.
Поскольку я на пути к правильному весу, т.е. снижаю его, то оболочку из теста буду делать тонкую. Это значит, что разбавлю тесто (не слишком увлекаясь, конечно).
Технология:
Если вам перепала рыба тушками, разморозьте её, выпотрошите, непременно сдерните черную пленку из брюшка. Отрежьте голову, плавники, хвостовую часть. Аккуратно разрежьте тушку вдоль хребта. Удалите его, поделив рыбину на 2 филе. Ополосните их, вытащите косточки, если остались. Осторожно снимите кожицу. Впрочем, лично я не всегда снимаю, особенно, если рыбы была заморожена.
Если филе получилось крупным, разделите его на части. Подсолите заготовки, о чуть-чуть, поскольку солить будем еще и тесто. Можно оставить крупными ими нарезать мельче. Здесь на любителя.
В отдельной посудине взбейте яйца с молоком.
Затем, в несколько подходов, засыпьте муку, каждый раз старательно вымешивая массу от комочков. Добавьте специи, вновь хорошенько размешайте тесто.
Чтобы рыбка получилась удачной, обязательно хорошо раскалите масло. Не пожалейте времени. И масла тоже не жалейте, налейте щедро.
Обмакните в кляр заготовки филе.
Выложите в хорошо разогретое масло на сковородку.
Обжарьте с обеих сторон до красивой румяной корочки. Здесь важно правильно угадать с температурой масла. Поначалу, когда только выложите, 1-2 минутки пусть так и будет, но потом обязательно сбавьте примерно на треть и понаблюдайте. Низ должен прожариваться не спеша, чтобы готовилось главное – рыба, а корочка будет, не сомневайтесь. Так что не торопитесь. Когда низ подрумянится, переворачивайте. Это будет легко, лепешка не будет прилипать, потому, что все сделали правильно. Поторопитесь – прилипнет.
Обратная сторона жарится очень быстро, я иногда даже огонь прибавляю, поскольку сама рыбка уже беленькая и практически готова. Так что далеко не убегайте.
Чтобы удалить избыток масла и снизить калорийность блюда, выложите готовую рыбу на тарелку с подстеленной бумажной салфеткой. Спустя несколько минут переложите на другое блюдо.
Как пожарить треску в кляре на пиве
У блюда появляется интересная вкусовая нотка. Замечено, что среди мужчин ценителей такого способа больше.
Потребуется:
- Треска – 800 гр.
- Пиво – 120 мл.
- Яйца – 2 шт.
- Мука – 60 гр.
- Паприка – щепотка.
- Соль, масло, перец.
Как сделать:
- Нарежьте филе на небольшие порционные кусочки.
- Вбейте в плошку яйца, подсолите, засыпьте паприку. Взбейте до легкой пены. Не переставая размешивать, тонкой струёй залейте пиво.
- Введите муку, продолжайте работать миксером, пока тесто не станет однородным и без комков.
- Залейте тестом кусочки филе, размешайте. Выложите заготовки в кипящее масло. Пожарьте до румяной корочки.
Треска в кляре на минералке
Воздушное, хрустящее тесто не оставит никого равнодушным. Для меня это один из лучших вариантов приготовления, поскольку при жарке тесто не скатывается с рыбки, да и вкусное оно.
Возьмите:
- Тушка трески – 1 кг.
- Яйца – 2 шт.
- Мука – по необходимости.
- Картофельный крахмал – 2 ст. ложки.
- Минеральная вода с газом - по необходимости.
- Перец, подсолнечное масло, соль.
Пошаговое приготовление:
- Подготовьте филе для работы, поделите на порционные кусочки.
- Разбейте в миску яйца, разболтайте вилочкой. Сразу посолите, поперчите и вновь чуток поработайте вилочкой. Засыпьте муку. Определенной пропорции я не знаю, кладу столько, чтобы тестовая масса получилась густой. Но пока, без минеральной воды, масса будет очень густой, затем мы её разбавим до необходимой консистенции.
- Засыпьте крахмал, продолжайте делать замес.
- Начните подливать минералку. Не заливайте сразу много: влейте, размешайте и плесните еще немного. Перемешивайте содержимое, пока не разобьются комочки. Еще раз повторю, что тесто будет довольно густым, как на оладьи.
- Хорошенько раскалите масло на сковороде, от этого зависит, не будут ли кусочки прилипать ко дну. Обмакните заготовки в кляр, выложите на сковородку. Учитывайте, что тесто немного растекается, поэтому держите расстояние меж кусочками.
- Сколько обжаривать каждую из сторон, точно сказать невозможно. Это зависит от величины заготовок. Когда заметите, что низ хорошо зарумянился, а рыбка легко отделяется от донышка, переверните на обратную сторону и жарьте до полной готовности. Обратите внимание, что вторая сторона готовится намного быстрее, поэтому не отходите далеко.
Треска, жареная в кляре на майонезе
Добавление майонеза в кляр делает его хрустящим и очень вкусным. У многих хозяек данный вариант считается наиболее предпочтительным, лично я чередую его с минеральным.
Берем:
- Филе рыбы – 500 гр.
- Майонез – 120 мл.
- Яйца – 3 шт.
- Мука – 100 гр.
- Лимонный сок – ложечка.
- Карри, паприка, приправы для рыбы, соль.
Готовим:
- Разделайте рыбину на филе.
- Соедините в миске яйца с майонезом. Взбейте до однородности. Засыпьте все приправы, присолите по вкусу.
- В несколько приемов подсыпьте муку. Разбейте комочки, у вас должно получиться тесто, по консистенции напоминающее густую сметану.
- Поочередно опускайте заготовки филе в кляр, после выкладывайте жариться.
- Жарьте с обеих сторон до появления хрустящей корочки.
Треска в кляре на водке – лучший рецепт
Если любите особо хрустящую оболочку на рыбе, сделайте тесто на водке. Не знаю, каким образом работает алкоголь, но кляр гарантированно получится очень хрустящим.
Состав:
- Рыбка – 800 гр.
- Мука – 60 гр.
- Водка – 40 мл.
- Яйца – 2 шт.
- Горчичный соус, паприка, соль, масло.
Приготовление:
- Разбейте яйца, разболтайте, засыпьте соль с приправами. Вновь перемешайте содержимое, после влейте водку и горчицу.
- Потихоньку забросьте муку, вымешивайте, пока не разойдутся все комки.
- Нарежьте филе минтая на кусочки, промокните их салфеткой.
- Погрузите заготовки в тесто, выложите жариться.
У меня еще несколько вариантов: на кефире, сметане, с соевым соусом, в духовке. Все не стала, дала самые ходовые. Но если кого-то заинтересует, говорите, поделюсь.
Приятного аппетита!
Начинается дачный сезон. и тут важно к нему подготовиться. Что будем жарить на мангале? Давайте варианты для рецептов. Я начну с крылышек, ждите , уже делаю подборку самых лучших маринадов для них.
Я Галина и ко мне можно на «ты». Мира, добра и здоровья вам! Ставьте лайки, подписывайтесь на мой канал. Давайте почаще встречаться, обмениваться новостями - вы мне тоже интересны!