Давайте разберёмся с двумя главными видами кофе — арабикой и робустой. Это основа основ, без которой в кофейном мире делать нечего.
Какие вообще бывают виды кофе?
Всего в природе существует больше сотни видов кофе (говорят, даже до 300!), но человечество использует в основном два — арабику и робусту. На них приходится почти весь мировой рынок.
Как отличить арабику от робусты на глаз?
- Арабика — зерно вытянутое, с изогнутой линией по центру (как буква S). Если положить на стол, оно будет слегка выгнуто.
- Робуста — зерно круглое или каплевидное, с ровной линией посередине. Лежит на столе плашмя.
Откуда вообще взялся кофе?
Родина кофе — Восточная Африка. Большинство считает, что это Эфиопия, но есть версия, что Судан. Арабику нашли первыми, а вот соседняя Кения познакомилась с кофе только в XIX веке — забавно, да?
Растёт кофе в тропиках и субтропиках. В России, увы, не выживет — даже в Сочи слишком холодно.
Где и как растут арабика и робуста?
- Арабика любит высоту — от 900 до 2100 метров. Дерево может вымахать до 6 метров, но на плантациях его стригут, чтобы удобнее было собирать урожай.
- Робуста менее привередлива — растёт на высотах от 200 до 900 метров. Дерево в дикой природе может быть аж 12 метров в высоту, но его тоже подрезают.
Зачем стригут? Во-первых, чтобы удобнее было собирать (кофе часто растёт на склонах). Во-вторых, дерево, когда его обрезают, начинает активнее плодоносить — типа паникует и бросает все силы на урожай.
Что внутри? Сравниваем состав
- Арабика — больше сахаров и масел, меньше кофеина.
- Робуста — кофеина побольше, а вот сахаров и масел поменьше.
Кстати, кофеин — это защита для кофейного дерева. Ирония в том, что его больше всего в кожуре ягоды, а не в самом зерне. А ещё многие думают, что любят кофе из-за бодрости, но на самом деле нас цепляет как раз вкус — те самые сахара и масла.
Где что выращивают?
- Арабика — Центральная и Южная Америка, Восточная Африка.
- Робуста — Азия и Западная Африка. Бразилия, кстати, выращивает оба вида.
Что происходит при обжарке?
В кофе есть три главных вкуса: кислотность, сладость и горечь. Сначала развиваются кислотность и сладость, но если пережарить, они уйдут, останется только горечь. Если уж совсем переборщить, зерно станет чёрным и хрупким — заваришь, получится жёлтая водичка без вкуса.
Как хранить кофе, чтобы не испортился?
Главные враги свежести: кислород, тепло и влажность. Чем мельче помол, тем быстрее кофе теряет вкус. Поэтому лучше молоть прямо перед завариванием.
И наконец — вкус
- Арабика — ярче, кислинка, сладость, меньше горечи, лёгкое тело.
- Робуста — грубее, меньше кислоты и сладости, зато больше горечи и плотности.
Вот и вся разница. Теперь, когда будете пить кофе, сможете блеснуть знаниями! ☕