Этот рецепт родом из северной кухни – рыба "готовится" в лимонном соке и специях без термической обработки, сохраняя свежий вкус и полезные свойства.
Ингредиенты (на 2-3 порции):
- 300 г филе красной рыбы (горбуша, кета, нерка или форель)
- 1/2 красной луковицы
- 1/2 лимона (сок + цедра)
- 2 ст.л. растительного масла
- 1 ч.л. соли
- 1/2 ч.л. сахара
- 1/4 ч.л. черного перца
- 1/2 пучка укропа
Приготовление:
1. Подготовка рыбы:
- Филе нарежьте кубиками 1,5×1,5 см (можно слайсами).
- Удалите все косточки пинцетом.
2. Маринад:
- В миске смешайте сок лимона, цедру, масло, соль, сахар и перец.
- Лук нарежьте тонкими полукольцами, укроп мелко порубите.
3. Сборка:
- Соедините рыбу с луком и зеленью.
- Залейте маринадом, аккуратно перемешайте.
4. Настаивание:
- Накройте пищевой пленкой.
- Оставьте в холодильнике:
- 30 минут – для слабой просолки
- 2-3 часа – для насыщенного вкуса
Подача:
- Выложите в пиалу, украсьте долькой лимона.
- Подавайте с:
- Чёрным хлебом
- Отварной картошкой
- Салатом из огурцов
Советы:
Для пикантности добавьте 1/2 ч.л. кориандра или кольца острого перца
Если рыба замороженная – размораживайте только в холодильнике
Храните готовый сугудай не более 24 часов
Варианты замены:
Лимон → лайм + кинза (азиатский вариант)
Растительное масло → оливковое
Укроп → зеленый лук + петрушка
Этот рецепт особенно хорош для свежепойманной рыбы, но и с магазинной получается отлично! Приятного аппетита!