Идеальный десерт для тех, кто любит легкие сладости без лишней тяжести. Готовится на агар-агаре (натуральном загустителе), поэтому подходит и вегетарианцам.
Ингредиенты (на 20-25 шт.):
Для зефирной массы:
- 3 яичных белка (охлаждённых)
- 300 г сахара
- 150 мл воды
- 10 г агар-агара (≈2 ч. л. без горки)
- 1 ч. л. лимонного сока
- 1 ч. л. ванильного экстракта
Для посыпки:
- Пудра сахарная (для обсыпки)
- Кукурузный крахмал (опционально, чтобы зефир не лип)
Пошаговый рецепт:
1. Приготовление сиропа
1. Смешайте в сотейнике воду, сахар и агар-агар. Оставьте на 10 минут для набухания.
2. Доведите до кипения на среднем огне, затем варите 5-7 минут до температуры 110°C (если есть термометр). Без термометра – проверяйте каплю в холодной воде: она должна тянуться как мягкий шарик.
2. Взбивание белков
1. В чистой сухой миске взбейте белки с лимонным соком до устойчивых пиков.
2. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой влейте горячий сироп.
3. Добавьте ваниль, взбивайте ещё 5-7 минут до густой блестящей массы (она должна держать форму).
3. Формовка
1. Переложите массу в кондитерский мешок с насадкой «звезда».
2. Отсадите полусферы на пергамент, присыпанный смесью крахмала и пудры.
3. Оставьте на 12-24 часа при комнатной температуре до образования корочки.
4. Сборка
1. Аккуратно соедините половинки, слегка прижимая.
2. Обваляйте в сахарной пудре.
Советы для идеального зефира:
Агар-агар нельзя заменять желатином – текстура будет другой.
Для цветного зефира добавьте пищевой краситель в конце взбивания.
Храните в герметичной таре до 2 недель.
Вариации вкусов:
Ягодный – добавьте 2 ст. л. пюре из малины/клубники в массу.
Кофейный – замените 1 ст. л. воды на эспрессо.
Шоколадный – прослоите зефир растопленным шоколадом.
Нежный, как облако!