Купила я как-то вот такой чудный перчик (я не специалист, но по-моему это и есть сорт Tabasco), он оказался ну очень жгучим и использовать его быстро не представлялось возможным. Сушить и замораживать не хотелось, поэтому решила приготовить из него перечный соус, так и использовать удобнее, и хранится он в таком виде почти вечность. А рецепт простой до неприличия, всего три ингредиента и аналог дорогого соуса по цене себестоимости, в вашем холодильнике.
Я знаю, что оригинальный (аутентичный) Tabasco готовится несколько лет, зреет, выдерживается или бродит, кто знает, что там по задумке автора, он столько времени делает, вот только мне сомнительно, что оно стоит таких усилий. Хотя, может и стоит, не стану спорить на данную тему. Но как бы там ни было, я сейчас предлагаю самый простой и мега-скоростной вариант приготовления жгучего соуса. Насколько он аналогичен знаменитому соусу, пусть каждый решает сам.
Состав:
- 100г. острых перчиков
- 5г. крупной соли
- 25мл. уксуса (спиртового, если найдёте, как в оригинале или столового 9%)
Помимо того, обязательно:
(всё это продаётся в аптеке)
- тонкие резиновые перчатки (иначе можно обжечь пальцы)
- защитные очки (чтобы при обработке, сок перца не брызнул в глаза и не обжечь слизистую парАми)
- медицинская маска (без неё может возникнуть жжение и першение в горле)
Приготовление:
Перчик помыть, обсушить и очистить от плодоножек и семян (их можно высушить, вместе с перепонками и "попками" без плодоножек, а затем смолоть в кофемолке, будет вам жгучая специя).
Измельчить перец в блендере/чоппере вместе с солью и уксусом.
Или пропустить несколько раз через самую мелкую решётку мясорубки, а затем смешать с солью и уксусом.
Затем:
Вариант 1 (мой вариант)
Переложить в стеклянную баночку с плотно закрывающейся крышкой. Хранить в холодильнике.
Вариант 2
Переложить в маленькую кастрюльку с толстым дном, довести до кипения и проварить на медленном огне 5-7 минут. (Берегите от пара органы дыхания и глаза, не обожгите слизистые).
По окончании влить ещё ложку уксуса и закатать соус в стерилизованную баночку.
Вот и весь рецепт. Перец, конечно, можно использовать любой жгучий, какой найдёте.
Семена тоже можно оставить, если они не будут вас смущать в соусе и вы хотите получить ещё более огненный вкус.
