Резкое подорожание икры: как выбрать качественный продукт в погоне за лучшей ценой?

Близится Новый год, и уже сейчас остро встает вопрос о покупке главного деликатеса на праздничном столе — красной икры. Однако в этом сезоне резкое повышение ее стоимости ставит под сомнение сохранение этой новогодней традиции. Рост цен в этом году обусловлен снижением объема добычи сырья, что связано с двухлетним циклом вылова красной рыбы. Кроме того, на увеличение цен повлияло увеличение затрат на добычу и производство, а также снижение объемов "черной" икры на рынке вследствие введения маркировки "Честный знак".

По данным Росстата к октябрю 2024 года рост цен на красную икру составил 25%. По мнению некоторых экспертов цифры более удручающие- икра подорожала примерно в 1.5 раза.

В такой ситуации, очень большой соблазн приобрести икру по заманчивой цене. Вот несколько моментов, на которые стоит обратить внимание, если предложение уж чересчур интересное:

1. Место покупки. Этот пункт важен сразу по нескольким причинам. Во -первых хранение продукта. Вы когда-нибудь обращали внимание на то, что в крупных магазинах икра всегда стоит в отдельных холодильниках? Все дело в том, что она весьма капризна в отношении температурного режима и может храниться только при t от -4 до -6°С.Далеко не все оборудование соответствует таким условиям. Во- вторых важен и процесс фасовки. Когда икру накладывают прямо из ведра, его постоянно открывают, что нарушает условия хранения и сильно сокращает сроки реализации. Также, если это делается подручными приборами( обычно это простая ложка), в недостаточно обработанном помещении, это неблагоприятно скажется на продукте. Особенно опасно покупать икру с рук или в неофициальных местах продаж. Помимо вышеперечисленного на такой икре не будет стоять "знак качества".
2. Знак качества. Теперь, для того, что бы у покупателя была полная информация о товаре, на кажной баночке икры есть специальный код, отсканировав который, вы сможете убедится в достоверности всех данных указанных на упаковке, в том числе о производстве и месте фасовки. На рынке до сих пор есть "черная" икра, которая продается без сопроводительных документов. Как правило, она дешевле своих "официальных" соседей по полке. Однако гарантировать безопасность такого продукта никто не может.
3. Упаковка. Лучший вариант - икра расфасованная прямо на рыб.заводе. Обычно баночки стеклянные или жестяные. На них указана вся информация о дате и месте производства/фасовки, сроках и условиях хранения. Также прописан состав. Можно приобретать и икру расфасованную самим продавцом, но на это у него должно быть оформлено разрешение, подтверждающее наличие специального цеха. Уточните у продавца наличие данных документов.
4. Цена. Как бы не хотелось верить в чудо, но цена, сильно отличающаяся от средней по рынку - это повод воздержаться от покупки. Едва ли продавец может похвастаться столь явными альтруистическими порывами, что готов работать себе в минус. Причины низкой цены икры могут быть разными. Самая безобидная - продавец вводит вас в заблуждение о дате производства и предлагает прошлогоднюю икру. Если сроки хранения продукта не истекли, он вполне неплох. Такая икра будет соленой, с насыщенным рыбным вкусом и даже горечью. Однако, за лососевую икру могут выдавать и фальсификат, имитацию - при правильном производстве и хранении это достойный продукт из рыбьего бульена с желирующим агентом. Пусть он не обладает такой глубиной вкуса как настоящая лососевая икра, но вполне имеет место быть. Однако стоимость фальсификата в несколько ( десятков) раз ниже стоимости красной икры.

После праздников ожидается выравнивание цен на икру, в связи с падением спроса и необходимостью распродать остатки с прошлого года. Будьте внимательны при покупке и помните, что излишний ажиотаж лишь поддерживает спекулятивные настроения на рынке.