Давно забыла что такое "магазинная лапша". Готовлю сама по простейшему рецепту, получается куда лучше магазинной. Домашняя лапша 👉 Это быстро, просто и совсем недорого. Тесто по этому рецепту эластичное, поэтому его можно раскатывать почти до прозрачности. Лапша не разбухает при варке.
Рецепт:
Яйца -3шт
соль -1/2ч.л.
растительное масло - 1,5ст.л.
Мука "Макфа" для настоящих макарон -300гр.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
В глубокую чашу просеем муку. Я использую муку из твердых сортов пшеницы.
Разбиваем яйца, добавляем соль, растительное масло.
Замешиваем тесто. Если вдруг тесто не будет собираться в один ком, можно добавить 2-3ст.л. воды, но это на крайний случай. Тесто для лапши не должно быть слишком мягким, напоминает по текстуре пельменное, но немного туже. Обычно добавлять не приходится. Теперь тесто нужно хорошо вымесить, по времени занимает минут 10. Тесто убираем в мешочек и оставляем отдохнуть на 30-40 минут.
Я для удобства делю тесто на 3 части и раскатываю из каждой части тонкие пласты. Чем тоньше тем лучше, но не толще чем 1,5 мм. По надобности посыпаем мукой.
Оставляем пласт на минут 15 чтобы подсох, для того, чтобы при нарезке тесто не слипалось. За это время можно раскатать следующие пласты теста.
Скручиваем рулет достаточно плотный и нарезаем толщиной не толще 5 мм. Если разрезать наискосок, то получится вермишель паутинка.
Распутываем лапшу. Для хранения лапшу нужно высушить. Я скручиваю порционные гнездышки из лапши и сушу в духовке при 60 градусах 20 минут в режиме конвекция. Храню в хорошо закрытой таре или в плотно закрытом мешочке.
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ниже ▼
Если пробовали готовить - оставьте свой отзыв в комментариях! Если не пробовали - очень рекомендую. Буду рада, если Вам пригодится этот рецепт❤️
Оставляю ссылку на свой телеграмм канал для быстрой связи со мной. Если Вам срочно нужен ответ на интересующий вас вопрос, пишите, не стесняйтесь, буду рада помочь, например выслать нужный рецепт или подсказать процесс приготовления 👉 Мой телеграмм канал: Kalnina Natalia Присоединяйтесь, я там всегда на связи ❤️
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Начинайте замешивать тесто с небольшого количества воды и постепенно добавляйте, чтобы получить эластичное и нелипкое тесто. Если тесто слишком липкое, добавьте ещё муки, если слишком жёсткое, добавьте воды. Это зависит от типа муки и влажности. Важно, чтобы тесто было гладким и однородным.
✔️ Тесто нужно тщательно вымешивать до однородности и эластичности, не менее 10-15 минут. Вымешивание развивает (клейковину), которая придает тесту необходимую эластичность. Чем лучше вымесите, тем более эластичной и менее липкой получится лапша. Можно использовать миксер с насадкой для теста или замешивать руками на столе, подсыпая муку.
✔️ После вымешивания дайте тесту отдохнуть (около 30-60 минут), накрыв его влажной тканью. Это позволит клейковине сформироваться и тесту расслабиться. Отдохнувшее тесто легче раскатывать.
✔️ При раскатывании стол и скалку нужно хорошо посыпать мукой, чтобы тесто не прилипало.
✔️ Раскатывайте тесто тонко, используя скалку. Не делайте тесто слишком тонким, так как оно может разорваться. Идеально – тонкое, но упругое тесто.
✔️ Используйте различные виды ножей для нарезки лапши – тонкие полоски, широкие ленты, даже ломаные формы. Вы можете сделать лапшу любых размеров.
✔️ Лапшу сушите на подносах в хорошо проветриваемом месте, при комнатной температуре. Можно использовать сушильную машину на низкой температуре. Сушка – это финальная стадия подготовки, и здесь нужно следить за тем, чтобы лапша не склеилась.
✔️ Если погода позволяет, лапшу можно сушить на свежем воздухе, но нужно защитить ее от дождя и насекомых.
✔️ Время сушки зависит от толщины лапши и температуры помещения. Готовая лапша должна быть слегка жёсткой и хрустящей.
✔️ Готовую сухую лапшу храните в сухом и прохладном месте в плотно закрытых контейнерах.
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ниже ▼
Рекомендую посмотреть ▼