После говяжьего языка, блюда, которое вспоминают больше всего мои братья и сестра, хочу поделиться тем, которое я любил больше всего. Цикорий с ветчиной под соусом бешамель.
Достаточно простое блюдо, которое всегда приносит мне удовольствие. Поскольку цикорий довольно горький, советую, как в моем рецепте, быть щедрым с бешамелем и сыром грюйер.
Обычно ломтик ветчины заворачивают вокруг целого цикория. Так его горечь становится более ощутимой.
Но если смешать цикорий с бешамелем и грюйером, горечь смягчается, и блюдо превращается в настоящий кулинарный шедевр. 😊
Ингредиенты:
- 2 кг цикория (или шиконов)
- 5 крупных ломтиков ветчины
- 250 г тёртого сыра грюйер
Для соуса бешамель:
- 60 г сливочного масла
- 4 ст. ложки муки
- 0,7 л молока
- Щепотка молотого мускатного ореха
- Соль и перец по вкусу
Приготовление:
Подготовка цикория:
1. Очистите цикорий, срезав ножки, и удалив повреждённые листья.
2. Хорошо промойте в воде.
3. Сложите цикорий в большую кастрюлю, залейте холодной водой, чтобы она только покрывала овощи.
Варите цикорий 40 минут. Проверьте готовность, проколов ножку — она должна быть мягкой.
4. Откиньте цикорий на дуршлаг и дайте хорошо стечь жидкости.
Приготовление соуса бешамель:
1. Растопите масло в небольшой кастрюле.
2. Добавьте муку, тщательно размешивая деревянной ложкой.
3. Через 2 минуты, пока мука не начала румяниться, влейте молоко и быстро размешайте венчиком.
4. Доведите соус до кипения и варите 2–3 минуты. Добавьте мускатный орех, соль и перец по вкусу.
Сборка блюда:
1. Выложите хорошо отжатый цикорий в большую форму для запекания.
2. Посолите и поперчите, добавьте половину тёртого грюйера и половину соуса бешамель. Аккуратно перемешайте.
3. Сверните ломтики ветчины рулетиками и уложите их на цикорий.
4. Полейте оставшимся соусом бешамель и посыпьте оставшимся сыром.
Запекание:
Разогрейте духовку до 180°C.
Запекайте 20 минут, затем увеличьте температуру до 220°C и запекайте ещё 10 минут, чтобы сыр подрумянился.
Когда верх блюда станет золотистым, доставайте из духовки и наслаждайтесь! 😊
Приятного аппетита!