Бывают такие ингредиенты противные, непредсказуемые. Знаете ли вы, что кокосовая стружка бывает четырех степеней помола?
Мелкая, средняя, крупная и мука.
Хорошо, что стали сейчас писать на ней, крупная она или мелкая, а раньше вообще туши свет.
В зависимости от размера, стружка берет больше или меньше воды. А она, сцуко, гигроскопичная. Прям беда с ней. Что, на каждую стружку прорабатывать рецепт, что ли? Помню, был случай, когда у меня разваливались кокосовые печенья, и я чуть не плакала. Я в гости опаздывала к перспективному кавалеру, обещала печенья. Пришлось ехать без печений, наверное поэтому с кавалером ничего не вышло. Точно, дело в печеньях все было. Стружка виновата.
Памятуя про фиаско с кавалером, я придумала выход из ситуации. Я заливаю стружку горячей водой и ставлю набухать. Потом сливаю остаток воды через сито, и оставшуюся сухую, но мокрую набухшую стружку использую уже в рецепте. А вот во всяких начинках батончиков, кокосовых печеньях, кремах - там реально лучше замочить.
Геморрой? да. Можно ли без этого? Можно. Особенно когда речь про кексы, им вообще почти все можно. Ну будет более рассыпчатым, если стружка побольше воды заберет, ничего страшного.
Кстати, у буржуев такой проблемы нет. У них есть продукт под называнием dessicated coconut - это влажная кокосовая стружка. А еще у них есть coconut flakes - это прям крупненькие кусочки кокоса. Не будем им завидовать, нам и замочить не в лом.
А что готовить со стружкой, можно почитать у меня в телеграме.
Кстати, проверила себя в нейросети, и нашла подтверждение! Вот что говорит авторитетный чат GPT, поправляя очки на носу:
Да, размер кокосовой стружки влияет на ее гигроскопичность при выпечке:
Мелкая стружка:
- - Быстрее впитывает влагу
- - Лучше распределяется в тесте
- - Делает текстуру более однородной
- - Требует меньше жидкости для увлажнения
Крупная стружка:
- - Медленнее впитывает влагу
- - Создает более выраженную текстуру
- - Может оставаться суховатой внутри
- - Требует больше жидкости или предварительного замачивания
Рекомендации:
1. Для более влажной выпечки лучше использовать мелкую стружку
2. Крупную стружку желательно предварительно замочить
3. При замене мелкой стружки на крупную нужно увеличить количество жидких ингредиентов
В моем телеграм-канале еще больше рецептов и обучающих статей, а также задачи и тесты про выпечку. Сюда все не выложишь. Если хотите как следует разобраться в выпечке, присоединяйтесь!