Как сварить не просто гороховый суп, а очень вкусный и ароматный гороховый суп - расскажу в этой статье.
Гороховый суп - казалось бы, ничего особенного в нём нет. И любой сможет его сварить. Но будет ли это вкусно? Настолько, что захочется добавки.
Кто-то скажет, что вообще его не любит. Я тоже не любила этот суп в далёком детстве, когда меня им накормили в детском саду. Потом и дома я не хотела его есть. Когда я стала старше, мама сказала, что сварит гороховый суп, который мне понравится. И, действительно, суп, приготовленный мамой, оказался очень вкусным.
В последнее время я заметила, что горох в магазинах стал немного другим. Очень трудно его разварить.
Есть один способ, как сделать горох более мягким. Крупу промыть, залить тёплой, а лучше горячей водой и добавить туда немного соды. Я кладу на кончике чайной ложки.
И дать постоять не меньше часа. Затем воду слить и варить горох. Никакого запаха соды не ощущается. Некоторые люди вообще соду добавляют в суп при варке гороха, тоже говорят, что содой не пахнет.
Но в посдеднее время я стала использовать для горохового супа смесь бобовых. Туда входит горох зелёный и жёлтый колотый, красная чечевица.
Не везде эта смесь есть в продаже. Я покупаю большую упаковку в Светофоре. Хотя, и там смесь бобовых не всегда бывает в наличии. Теперь варю суп только из этой смеси. Очень хорошо крупа разваривается, и суп получается вкусным. Предварительно я промываю смесь бобовых водой и замачиваю в тёплой воде минут на сорок - час. Когда она хорошо набухнет, начинаю варить.
Есть один секрет приготовления вкусного супа. Когда варю бульон, а варю я его из свинины, использую шейку, потом, когда мясо поварится немного, добавляю копчёные свиные ребрышки. И тогда у супа такой аромат и вкус получается... ммм...
В конце варки мяса кладу смесь бобовых. Варится она довольно быстро. Если варить обычный горох, то закладывать его в суп надо пораньше, чуть позже мяса, чтобы горох хорошо разварился. Готовое мясо и рёбрышки я вынимаю из супа, мясо нарезаю на кусочки, а с рёбрышек мясо срезаю. Всё возвращаю в суп.
Тем временем, на сковороде я обжариваю лук. А потом добавляю ещё один ингредиент, придающий супу пикантный вкус. Это - корневой сельдерей. Отрезаю кусочек, мою, очищаю от шкурки и тру на крупной тёрке. Обжариваю его вместе с луком, затем добавляю туда морковь, обжариваю с луком и сельдереем до готовности. В конце выдавливаю одну-две дольки чеснока.
Ну, а дальше всё как обычно. В суп кладу нарезанный картофель, немного поварится - и добавляю обжаренные овощи. В конце варки обязательно кладу ароматную лаврушку, перец, досаливаю и добавляю сушёный базилик. Если есть кинза, то и ее можно добавить. Приправы и травы - по вкусу.
Суп получается такой ароматный, вкусный, ешь его и наслаждаешься.
Приятного аппетита!
Загляните в мою кулинарную ПОДБОРКУ. Там вы найдете рецепты простых в приготовлении и вкусных блюд.
Буду рада подписке, лайкам и комментариям.
Всего наилучшего, Алёна Самарская.