Пицца, паста, ризотто, лазанья – блюда, получившие распространение далеко за пределами Апеннинского полуострова. Традиции современной итальянской кухни начали формироваться в XII столетии, а свой нынешний вид приобрели к XIX. Впрочем, еще в IV веке до нашей эры сицилийский поэт Архестрат воспевал местные гастрономические изыски: сыры и артишоки. В наши дни итальянцы тщательно сохраняют кулинарное наследие, а его корни глубоко проросли в кухни других стран. Например, широкое распространение получила знаменитая пицца по-чикагски и мак-н-чиз (макароны с сыром), впервые описанные в кулинарной книге Великобритании XIX века.
Историческая справка
До наших дней сохранился сборник рецептов древнеримской кухни – «Апициевский корпус». В каталоги приведены сложные блюда, украшавшие столы богатых патрициев: запеченное мясо попугая, рагу из крокодила, суп из хвостов поросят. Сегодня в итальянской кухне влияние этих рецептов не ощущается, поскольку со временем выработался иной подход – использовать от двух до четырех ингредиентов и не маскировать истинный вкус блюда большим количеством специй. Отголоски данного подхода встречаются у упомянутого ранее Архестрата.
«Революция» в итальянской кухне началась с IX века, когда на Апеннинский полуостров прибыли арабы. Вместе с планами по экспансии они привезли рис, впоследствии ставший основой нескольких популярных блюд, одно из которых – ризотто. В XI столетии Сицилия была завоевана нормандцами. Бравые викинги показали местному населению не только свои навыки ведения боя, но и методы обработки продуктов: копчение, вяление. Эти знания впоследствии были применены при изготовлении колбас и пармской ветчины. Иной метод обработки – погружение в уксус или масло – принес нам традиционные итальянские закуски: оливки, вяленые помидоры и артишоки.
XII столетие – еще одно знаменательный период для местной гастрономии: на сицилийском острове начали делать первые спагетти.
Территориальный принцип, присущий современной кухне Италии, впервые был изложен в XV веке в книге выдающегося кулинара Бартоломео Сакки, известного под прозвищем Платина. Что это за принцип? Использовать при приготовлении блюд только самые качественные продукты из каждого региона. Например, сицилийский мед, болонские оливки, сардины из Лаго-ди-Гарда, неаполитанские апельсины.
В конце XVIII столетия появился рецепт универсального томатного соуса, используемого для приготовления пиццы или пасты, а в XIX – соуса песто.
На рубеже XIX-XX столетий в печать вышла поваренная книга выдающегося итальянского кулинара Пеллегрино Артузи. За последующие годы она неоднократно переиздавалась, приобретя статус своеобразного «канона».
Давайте взглянем на блюда, символизирующие итальянскую кухню и демонстрирующие ее разнообразие.
Топ-15 блюд итальянской кухни
Пицца Маргарита
Одна из главных «визитных карточек» Италии. Город происхождения – Неаполь. Содержит цвета итальянского флага: зеленый – базилик, белый – сыр моцарелла, красный – томаты. Существует несколько версий происхождения блюда, но самая популярная из них приписывает авторство Рафаэле Эспозито – неаполитанскому пицайолло. Название пицца получила в честь королевы Италии Маргариты Савойской.
В состав Маргариты входит: мука, сухие дрожжи, вода, соль, оливковое масло – для теста, томатный соус, сыр моцарелла, чеснок и свежий базилик – для топпинга.
Каждая итальянская пиццерия заявит, что каноничным является конкретно ее рецепт. Не будем вдаваться в полемику и предложим стандартный способ приготовления.
В 1 кг муки вливается 600 мл слегка подогретой воды, затем добавляются 3 г сухих дрожжей и 3 ст. ложки оливкового масла. Соль – 1 чайная ложка. Ингредиенты тщательно перемешиваются (традиционно – руками) в течение четверти часа. Далее из теста необходимо сформировать в шар, отправить в миску, присыпанную мукой, и убрать в холодильник на несколько часов. Для приготовления топпинга в томатный соус добавляется 1 ст. ложка оливкового масла, а также соль, сахар и черный перец – по вкусу. Духовку следует разогреть до 270 градусов (если не поддерживается такая температура – использовать конвекцию). На противне из теста формируется лепешка с небольшими бортиками, по поверхности ровным слоем размазывается соус. Финальный аккорд – положить сверху моцареллу и несколько листиков базилика. 3-5 минут и на вашем столе – визитная карточка Италии.
Примерно этот же процесс впервые проделал маэстро Эспозито в 1889 году. Ему было поручено приготовить вкуснейшую пиццу к приезду королевы Маргариты. Кулинар подготовил несколько вариантов, но царская особа предпочла тот, что нес на себе цвета итальянского флага. Знаменитая на весь мир пицца получила название в честь королевы. Красивая история, впрочем, не отраженная ни в одном из официальных источников тех лет. Однако это ни в коем разе не делает блюдо менее значимым.
Заведение Эспозито, Pizzeria Brandi, до сих пор работает в Неаполе. На витрине выставлено письмо от королевского двора – благодарность за изобретение рецепта. Подлинность письма, впрочем, под сомнением.
Паста Карбонара
Регион происхождения – Лацио со столицей в Риме. Карбонара – достаточно «молодое» блюдо. Стало неотъемлемой частью итальянской кухни в середине XX столетия. «Carbon» переводится как «уголь», что отсылает к процессу приготовления сыровяленой или копченой свинины, называвшейся «карбоната». Также название может отсылать к черному перцу, одному из ингредиентов, напоминающему цветом древесный уголь.
Карбонара представляет собой спагетти с мелко нарезанными гуанчале (сыровяленые свиные щечки) или панчеттой (свиная грудинка), смешанные с соусом из желтков, сыра пекорино романо и черного перца.
Для начала необходимо обжарить гуанчале на сливочном масле, затем – отварить спагетти. На соус потребуется три желтка: отделяем от белков и добавляем тертый сыр. Совмещаем ингредиенты в сковороде, где обжаривали гуанчале, тщательно перемешивая на слабом огне в течение одной минуты. Готово.
Современная карбонара очень похожа на pasta cacio e uova – блюдо из спагетти, заправленных растопленным салом и смесью из яиц и сыра, но без добавления мяса. Оно было известно еще в XIX веке, а некоторые итальянцы, родившиеся до Второй мировой войны, связывают его с блюдом, которое теперь известно как карбонара.
Рецепт – классический наследник принципов использовать небольшое количество ингредиентов и «брать лучшее» из разных регионов Италии. Так, родина гуанчале – Умбрия и Лацио, сыра пекорино романо и спагетти – Сицилия.
Ризотто алла Миланезе (ризотто с шафраном)
Блюдо имеет впечатляющее количество разновидностей, в основе которых – обжаренный рис, впитавший мясной, куриный, рыбный или бульон из овощей. В качестве топпинга используется мясо, морепродукты, грибы, овощи или фрукты. Ризотто алла Миланезе – это буквально «ризотто по-милански». Рецепт предполагает обжарку риса на костном мозге с добавлением шафрана. Кстати «ризотто» переводится как «мелкий рис».
В состав блюда входит бульон, костный мозг, шафран, репчатый лук, сливочное масло, пармезан и, само собой, рис.
Предположим, что мясной бульон уже готов. Ставим его на подогрев и переходим к костному мозгу. Извлекаем содержимое из костей, нарезаем на кубики и обжариваем на сковороде, вытапливая жир. Добавляем 10 г сливочного масла и мелко нарезанный лук. Когда лук подрумянится, вмешиваем рис и готовим до полупрозрачности. Поддерживая слабый огонь, добавляем подогретый бульон небольшими порциями – по мере выпаривания вливаем следующую. Спустя 15 минут добавляем шафран, тщательно перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем на 7-10 минут. Снимаем с огня, вмешиваем столовую ложку сливочного масла и натертый пармезан.
Считается, что первое ризотто по-милански приготовил стекольщик Валерио ди Фиандра, в XVI веке работавший над витражами Миланского собора. Стекольщик и ризотто? Все верно: чтобы придать стеклу желтый цвет, Валерио добавлял в состав шафран, а когда его дочь выходила замуж, решил проверить, сработает ли данный трюк в приготовлении еды. В итоге все гости были удивлены ярким желтым рисом на праздничном столе. За последовавшие столетия блюдо приобрело современные черты, а под названием «ризотто алла Миланезе» впервые было упомянуто в кулинарной книге XIX века.
Лазанья Болоньезе
Стандартный рецепт лазаньи не стоит и искать, поскольку каждый регион Италии славится особым способом приготовления любимого блюда. Сегодня насчитываются сотни вариаций: лигурийская с песто, сицилийская с баклажанами, грибная из горных районов, мясная из Марке, лазанья с морепродуктами из прибрежных регионов и другие. Однако самым популярным рецептом в Италии и во всем мире считают лазанью Болоньезе, то есть, по-болонски. Свое название она получила от провинции Болонья, расположенной в северной части страны. Основа блюда стал насыщенный мясной соус, приготовленный с вином и томатами. Слово «лазанья» происходит от греческого «ласана» – горшок для приготовления пищи. Впоследствии термин прижился в Риме и применялся для обозначения плоских листов из теста.
Лазанья Болоньезе состоит из трех элементов: листы теста, соусы болоньезе и бешамель. На первый взгляд – все тот же стандартный принцип: «от двух до четырех ингредиентов». На деле же все не так просто.
Процесс приготовления можно разделить на три этапа.
Первый – подготовка пасты. Потребуется 500 г муки, 5 яиц, 50 мл оливкового масла и щепотка соли. Муку насыпаем горкой на рабочую поверхность и делаем углубление, в которое добавляем остальные ингредиенты. Тщательно перемешиваем в течение 15 минут, заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник. Другой вариант – купить готовые листы теста.
Второй этап – приготовление бешамеля. Потребуется 500 мл молока, 50 г сливочного масла, 2 ст. ложки муки, щепотка мускатного ореха и соль. Помещаем масло в неглубокую кастрюлю – когда расплавится, добавляем муку и доводим содержимое до однородной массы. Тонкой струйкой вливаем молоко и, поддерживая небольшой огонь, помешиваем две-три минуты, пока масса не начнет густеть. В завершение добавляем небольшую щепотку мускатного ореха и соль по вкусу.
Третий, но не финальный этап – делаем болоньезе. Наши ингредиенты – 700 г фарша (свиного или говяжьего), 1 морковь, 1 луковица, 0,5 кг томатов, стебли сельдерея, 2-3 зубчика чеснока, оливковое масло, 150 мл сухого вина, сухой базилик, соль и перец – исходя из своих предпочтений. Мелко нарезаем овощи, разогреваем масло, кладем нарезку в сковороду, обжариваем до золотистости, а затем добавляем фарш. Обжариваем 7-10 минут, добавляем томаты. Тушим десять минут, в конце добавляем базилик, соль и перец.
Начинаем собирать блюдо. На данном этапе нам дополнительно потребуется 300 г пармезана и свежий базилик. Берем форму для запекания, дно смазываем тонком слоем бешамеля. Тонко раскатанное тесто нарезаем на листы по размеру нашей формы и формируем слои: тесто, бешамель, болоньезе, натертый пармезан. Повторять, пока не будет заполнена форма. Верхний слой щедро сдабриваем пармезаном и ставим блюдо в духовку на 40 минут при температуре 180. Готовое блюдо нарезается на квадратные куски, а сверху украшается листьями базилика.
Древние римляне, безусловно, были людьми занятыми, поэтому лазанью они готовили намного проще. Она представляла собой полоски теста, отваренные в бульоне и запеченные в печи с сыром. Питательно, быстро и практично, что немаловажно, когда через полчаса твой легион отправляется на бой с галлами.
Лазанья – не только вкусное блюдо, но и предмет полемики. Почетные римские старцы, скрываясь от жары под навесами кафе, до сих пор ведут споры: сколько слоев должно быть в лазанье.
Оссобуко
Томленая говяжья голень с овощами и шафраном. Традиционно подается с полентой (кашей из кукурузной муки) или бобовым рагу. Родина – Ломбардия, а название происходит от двух слов: «occo» – кость, «buco» – отверстие. Оно полностью отражает суть блюда, основу которого составляет телячья голяшка на кости с костным мозгом.
Помимо голяшки для приготовления потребуются репчатый лук, морковь, помидоры, шафран и красное вино. Толстый отрез голяшки жарится на оливковом масле до появления румяной корочки, затем добавляются овощи, нарезанные на крупные кубики. Примерно за 10 минут до готовности вносятся финальные ноты – щепотка шафрана, соль, перец. Блюдо само по себе – шедевр, но пропитанный овощными соками костный мозг возносит его на небывалые гастрономические высоты.
Каких-либо загадок вокруг появления оссобуко не витает. Известно, что тушеная говяжья голень была традиционным итальянским блюдом еще в средние века. Его родина – Ломбардия, поскольку здесь традиционно разводят крупный рогатый скот. Свою современную форму блюдо приобрело к XVIII столетию, а в кулинарных книгах впервые описано в XIX.
Артично ди Рома
Артишоки по-римски – один из способов приготовления нераспустившейся цветочной почки одноименного растения из семейства астровых. Из названия блюда напрямую усматривается регион происхождения. А изысканно-вкусным его делает особый вид артишоков, выращиваемый в окрестностях Рима и отличающийся особой нежностью.
Чтобы почувствовать себя патрицием, потребуется для начала подготовить артишоки в количестве 8 штук, 1 лимон, 1 зубчик чеснока, оливковое масло, петрушку.
Очищаем артишок от плотных листьев, затем срезаем верхушку (должна получиться «розочка») и основание, оставив примерно 4 сантиметра ножки. Убираем из «розочки» семена. Мелко нарезаем зелень и чеснок, добавляем сюда сок лимона и 1 ложку масла. Получившейся смесью начиняем артишоки, солим и обжариваем на оливковом масле в течение двух-трех минут. Далее заливаем водой до середины и тушим полчаса. При подаче артишоки по-римски поливаются варочным соком.
Начало культивации артишоков было положено в Древнем Египте примерно 5000 лет назад. Когда в 30 году до нашей эры Египет стал римской провинцией, произошел неизбежный культурный обмен. Артишок быстро прижился на Апеннинах и приобрел статус деликатеса. Его консервировали в меду, уксусе и специях, а затем подавали к столу на праздники.
Впоследствии артишок получил широкое распространение в Испании и был привезен Петром I в Россию. Но именно артично ди Рома сохраняет традиции древности, воплощенные в принципах современной итальянской кухни: простота, изящество и незабываемый вкус.
Бистекка алла Фиорентина
Родина итальянского бифштекса – Флоренция – административный центр Тосканы. Именно здесь сохраняется традиция разведения коров белой породы, мясо которых используется для стейков. Название «бистекка» отсылает к английскому «beef steak» – бифштекс.
Куски для бистекки вырезаются из передней филейной части туши молодого бычка. Благодаря этому бифштекс получается мягким и сочным. Мясо не маринуется, что является одной из отличительных черт, выделяющих итальянское блюдо на фоне других стейков. В процессе приготовления не добавляются специи. Соль, перец, оливковое масло подаются к готовому блюду. Бистекка поджаривается на углях, приобретая хрустящую корочку и оставаясь мягкой внутри.
Обе версии возникновения блюда связаны с англичанами. Первая из них гласит, что англичане, поселившиеся во Флоренции в XVIII столетии, посетили прием семьи Медичи и были настолько впечатлены поданным мясом, приготовленным на углях, что приложили все усилия для популяризации блюда. Название оно получило бесхитростное – «beef steak», что дословно переводится как «кусок говядины». Вторая версия еще проще: все те же англичане были крайне зажиточными и могли позволить себе качественную говядину, которую называли «beef steak». Название было перенято флорентийцами и преображено на итальянский манер.
«Лучше бифштекс сегодня, чем империя завтра». Более красочного описания флорентийского бифштекса, пожалуй, и не придумать. Эти слова были использованы итальянским издателем и журналистом Коррадо Тедески в качестве лозунга для его политической партии, учрежденной в 1953. Каждому, кто отдаст голос за его партию, Тедески обещал один флорентийский бифштекс в день. Само собой, если партия одержит победу на выборах. Получив широкую поддержку, идея успехом не увенчалась. Почему же блюдо пользовалось и пользуется такой популярностью? Все просто: от куска говядины высокого качества весом от 450 до 1500 г, приготовленного на углях, откажется разве что вегетарианец.
Панцанелла
Родиной пикантного овощного салата считается центральная часть Италии – Тоскана. Первой частью названия блюдо обязано одному из ингредиентов – хлебу, а по-итальянски «pane». «Zanella» же переводится как «миска для супа».
Рецепт панцанеллы крайне прост. Первым делом необходимо размочить в уксусе хлеб, а затем отжать и нарезать на кубики. Далее – нарезать на полукольца помидоры и репчатый лук. Допускается добавление огурцов, сельдерея или чеснока. Ингредиенты перемещаются в миску, куда следует налить несколько ложек оливкового масла. Соль и перец – по личным предпочтениям.
В древние времена хлеб на территории Тосканы выпекали один раз в неделю. Очевидно, что через несколько дней он черствел. Чтобы добру не пропадать, его размачивали водой и добавляли в каши – в зимнее время. Летом же его пропитывали уксусом, отжимали и использовали для приготовления салата, очень напоминающего современную панцанеллу.
Художник и поэт XVI века Анольо ди Мариано, известный как Бронзино, в своих стихах воспевал лук с маслом и уксусом, подаваемый с поджаренными тостами. Это часто интерпретируется как описание панцанеллы.
Фокачча
Что получится, если взять тонкое тесто, положить сверху зелень, сыр, овощи, смазать оливковым маслом и запечь? Нет, не пицца, но ход мыслей верный. Фокачча – предтеча пиццы. Представляет собой лепешку из сдобного или пресного теста. Уходит корнями во времена Древнего Рима, а названием обязана латинскому «focacius» – «запеченная в очаге (или огне)», что в целом характеризует способ приготовления лепешки. Наиболее распространена в Лигурии, но также популярна в Генуе, Бари, Венето.
Тесто для фокаччи такое же, как и для пиццы. Наши ингредиенты – мука, соль, оливковое масло. Если готовится пресный вариант, дрожжи не добавляются. Готовим тесто и отправляем в холодное место на несколько часов. Далее – формируем лепешку, смазываем оливковым маслом и поверх укладываем топпинг, которым может выступать зелень, лук, сыр, томаты, оливки, колбаса.
Несмотря на древнюю историю, в письменных источниках слово «Фокачча» впервые встречается только в XIV столетии.
Панна-котта
Традиционный десерт области Пьемонт. Название дословно переводится с итальянского как «вареные сливки».
Процесс приготовления следует традициям: ингредиентов немного, а результат – изысканный. Сливки, сахар и ваниль смешиваются и варятся на медленном огне в течение четверти часа. В остывшую массу добавляется желатин. Разлитая по формам панна-котта отправляется в холодильник на два-три часа, после чего блюдо можно подавать. Вариантов сервировки – великое множество: шоколадный или карамельный соус, свежие фрукты, ликеры.
В кулинарных книгах рецепт панна-котты появился только в 1960-х. Словарь 1879 года содержит упоминание блюда под названием «latte inglese» (буквально «английское молоко»), приготовленного из сливок, сваренных с желатином и отформованных. Как помним, в XVIII веке во Флоренции поселились зажиточные англичане. Однако родиной панна-котты считается Пьемонт, поэтому остается только строить теории и догадки.
Тирамису
Безоговорочный символ итальянского кондитерского искусства. Споры о том, какой регион Италии является родиной десерта, ведутся по сей день. Название состоит из трех слов: «tira» – тянуть, «mi» – меня, «su» – наверх – образуя фразу «тяни меня наверх». На первый взгляд это может показаться необычным, однако десерт крайне питательный – одна порция зарядит вас силами и мотивацией к великим свершениям.
Не считая какао-порошка для присыпки, ингредиентов у тирамису всего шесть: сыр маскарпоне, кофе (лучший вариант – эспрессо), яйца, сахар, печенье савоярди, вино марсала. 1 стакан вина из окрестностей одноименного итальянского города вполне заменим на несколько ложек коньяка или кофейного ликера.
На стандартную порцию потребуется четыре яйца. Белки отделяем от желтков и тщательно взбиваем до появления «пиков», в конце можно добавить 1 ст. ложку сахарной пудры. Возвращаемся к желткам и перетираем их до однородности с 4 ложками пудры. Совмещаем белки и желтки, добавив 500 г маскарпоне, и переходим к подготовке савоярди. Традиционное итальянское печенье – не редкий гость на полках наших магазинов, поэтому предположим, что его вы купили заранее. Смешиваем в удобной емкости 300 мл эспрессо и 1 стакан марсалы, окунаем савоярди в смесь на пять секунд. Далее берем форму и заполняем дно печеньем, сверху выкладываем 1/2 крема и формируем второй слой из савоярди. Сверху покрываем все оставшимся кремом. Посыпаем наш тирамису какао-порошком и отправляем охлаждаться на шесть часов.
По легенде десерт впервые был приготовлен в XVIII столетии одним из придворных кулинаров герцога Медичи. Однако никаких письменных подтверждений этому нет. Рецепт тирамису появился в кулинарных книгах 1970-х. Авторство приписывают себе несколько итальянских рестораторов.
Суп минестроне
Конкретного региона происхождения у минестроне нет, равно как нет и единого рецепта. В зависимости от региональных предпочтений или сезона в суп могут быть добавлены тыква, сельдерей, кабачок, фенхель. Однако у блюда есть и базовые ингредиенты – бобы (в первую очередь), чеснок, лук порей и брокколи. Название «минестроне» происходит от итальянского слова «minestra», что буквально переводится как «суп».
Вариативность минестроне достойна отдельной статьи или поваренной книги, поэтому приведем основные принципы приготовления.
Первый – овощи мелко нарезаются, отвариваются, а затем 1/2 отделяется и измельчается в блендере, впоследствии добавляясь обратно и придавая блюду густоту.
Второй – использование овощного бульона, а не мясного.
Третий – перед варкой лук, фенхель, морковь, сельдерей и чеснок обязательно обжариваются.
Своим появлением минестроне обязан непростому периоду, последовавшему за разграблением Рима вестготами. Супы были в ходу и ранее, но переход практически на вегетарианство был вызван банальным дефицитом продуктов. Впоследствии овощная похлебка прижилась, а открытие Америки принесло в Европу новые овощи: картофель, фасоль, тыкву, томаты – ставшие ингредиентами минестроне. Культурный обмен с Францией привнес еще одно новшество – пассерование, то есть предварительную обжарку.
Брускетта
Отличный вариант, когда цель – быстро и сытно перекусить. Брускетта – поджаренный на гриле, натертый чесноком и политый оливковым маслом толстый кусок хлеба. Слово «bruscate» переводится как «поджаренный на огне».
Хлеб, оливки и чеснок – это база. В качестве топпинга можно использовать свежие или вяленые томаты, сыр, вареное яйцо, базилик.
Первое письменное упоминание брускетты содержится в книге 1954 года кулинарного исследователя из Англии Элизабет Дэвид. Закуска была обозначена как хлеб, который едят с недавно произведенным маслом в районах производства оливкового масла – Тоскане и Умбрии. Другие исследователи отмечают, что хлеб с маслом и чесноком ели еще во времена Древнего Рима.
Тортеллини с мясной начинкой
Русская и итальянская кухни имеют мало общего, но не в этом случае. Тортеллини – пельмени, начиненные куриным фаршем или ветчиной. На звание родины тортеллини претендуют Болонья и Модена – города в регионе Эмилия-Романья. С итальянского «tortellini» переводится как «маленький пирог».
Пельмени делают из пресного теста, подают отваренными с соусом или в бульоне. В качестве соусов может использоваться томатный, грибной или сливочный. А вот с бульоном все не так просто. Подаваемый к тортеллини бульон в обязательном порядке должен быть сварен из каплуна – специально откормленного и кастрированного петуха.
Первые упоминания тортеллини датированы XVI столетием, однако имеется вероятность, что в те времена подобным образом называлась обычная паста.
Канноли
Традиционный для Сицилии и южных территорий Италии десерт, состоящий из вафельной трубочки, изготовленной из жареного сдобного теста и наполненной сладкой кремовой начинкой из сыра рикотта. Итальянское «cannolo» и сицилийское «cannolu» изначально были уменьшительным существительным, означающими «маленькая трубочка», от «canna» – «тростник» или «трубка».
Начинка канноли, рикотта, может быть пропитана ванильным или шоколадным сиропом, марсалой – крепленым десертным вином, розовой водой. Сверху выпечку украшают тертым шоколадом, измельченными орехами или цукатами. Размер канноли варьируется от 9 до 20 сантиметров.
Одна из теорий связывает появление канноли с завоеванием Сицилии арабами в IX веке. Они принесли на свои новые земли невиданные раньше фисташки и цукаты, ставшие впоследствии одним из элементов канноли. Другая теория гласит, что лакомство изначально выступало символом плодородия во время сезона сбора урожая и караванов.
Вывод
Как видим, традиционной кухне Италии есть что предложить истинному гурману: горячие блюда, супы, десерты и даже своеобразный фаст-фуд (впрочем, брускетта намного полезнее гамбургера или картофеля фри). Описанные 15 позиций – лишь капля в море гастрономических изысков Италии. Рекомендуем обязательно попробовать эти блюда, а если у вас в планах посещение Апеннинского полуострова, вы сможете открыть для себя еще больше вкусов!