Звонит соседка, приглашает "испробовать на себе чудодейственный способ поднять настроение и избавиться от беспокойства". Спрашиваю вкрадчиво: чем она там занимается и предполагаю первое, что приходит на ум - наверное шоколад ест ;)
Говорит, что прочитала статью научную про то, что можно помочь мозгу выработать гормон счастья и не поедая колорийный сладкий шоколад.
Оказывается, по мнению одного из авторитетнейших зарубежных научных изданий, нервозные состояния, тревожность, беспокойства и подавленное настроение можно скорректировать при помощи соленых или квашеных овощей! Продукты, прошедшие процесс ферментации (квашения), обладают прекрасным успокоительным эффектом. Приходи, говорит, вместе от тревожности избавляться будем!
Пришла. На столе несколько баночек с огурцами, помидорами, капустой - ей мама привозит, сама она не делает заготовок, но все мечтает, что когда выйдет на пенсию...
Попробовала я соленые огурцы и помидоры "газированные". Соленые, не маринованные. Вкусно очень!
Звоним ее маме чтобы узнать рецепты и через некоторое время их получаем. Вот они!
Квашеные зелёные помидоры:
"Это те, что вы с Верочкой ели у меня на даче. Рецепт простой и быстрый, мне же некогда пастеризациями заниматься" - говорит Наталья Николаевна.
Что нужно:
-большое ведро бурых и зеленых помидоров;
-1 пучок укропа зеленого, да и с зонтиками годится; корень солодки и листья 1 растения. Солодку можно заменить настойкой из аптеки, её 100г на 10 литров продукта надо.
-2 головки чеснока (можно не чистить, а истолочь прямо в шкурках);
-перец горький - 1 мелкий красный (он жгучий сильно) или 2 полуострых.
Для рассола:
-10л воды и 0.5л банка соли крупной.
Приготовление:
Перец, чеснок, весь укроп и всю солодку промыть и порезать зелень ножницами по 5-7 см, порубить мелко корень и чеснок истолочь - все на дно бочонка, сверху засыпать помидорами, залить рассолом.
Накрыть марлей, поставить гнет, каждую неделю промывать марлю от белой плесени. Помидоры будут готовы в среднем через 2,5-3 мес. Хранятся долго в погребе и чем дольше квасятся, тем ядренее (газированнее) становятся.
Чтобы не плесневели можно добавить листья рябины, а солодку нужно для сладости, если любите сладенькие, а можно и без нее.
"Оставляю в погребке в кадушке, а осенью, в ноябре, раскладываю по банкам, закрываю пластиковыми крышками и увожу в город. В холодильнике или на лоджии храню, вы же видели!"- говорит Наталья Николавна
Наталье Николаевне - спасибо!
Квашеные огурцы:
Этим рецептом пользуюсь несколько лет и всем моим он нравится!
Проверенный рецепт. Подходит тем, кто любит именно квашеные огурцы, без уксуса.
Потребуется:
- 8 кг огурцов среднего размера. Плотных надо взять, бугорчатых, лучше с черным шипиком - выбрать нужно те, которые производитель рекомендует "для засолки".
- 5 зонтиков укропа со стеблями вместе.
- листья хрена 4-5 шт. Чем больше хрена, тем ядреней, крепче огурчики. Больше не кладите, от 8 листьев появляется горечь.
- 1 корень хрена, около 10 см, в палец толщиной (построгайте его так же, как в детстве перочинный ножик испытывали).
- 5 шт лаврового листа.
- полная столовая ложка горошин черного перца.
- душистого перца штук 10.
- 1 большая головка чеснока (порезать зубки на 3-4 кусочка каждый).
- листья черной смородины и вишни по вкусу.
- соль крупного помола.
- вода комнатной температуры.
Огурцы замачиваем минимум на 2 часа.
Раскладываем специи и зелень равномерно по 3х литровым банкам на дно, укладываем огурцы.
Уже в готовые банки засыпаем соль: в 3л банку - 80г, в 2л банку - 50.
Заливаем отстоянную воду из под крана или из фильтра, закрываем прогретыми тугими пластиковыми крышками и сразу относим в погреб или в прохладное место.
Все! Зимой наслаждаемся квашеными огурчиками! Если нет погреба, то можно после того как они заквасятся, слить и прокипятить рассол, залить огурчики и закатать. Тогда их можно хранить в квартире всю зиму - это мой вариант хранения, погреба нет.
Солёные в банках огурцы:
Огурцы – 2 кг,
Укроп (зонтики) – 3-4 шт.,
Лавровый лист – 2-3 шт.
Чеснок – 2-3 зубчика,
Корень хрена – 1 шт., и листья хрена – 2 шт.,
Листья вишневые – 1-2 шт., или листья дуба (они дают хрусткость, твердость и аромат деревянной бочки) – 4-6 шт., зелень сельдерея, петрушки или эстрагона – по 3 веточки.
Перец стручковый острый и болгарский сладкий (как нравится) – по 1 шт., перец чёрный горошком – 5 шт., 3 лавровых листика, если его любите.
Для рассола- на каждый 1л воды - 80 гр. соли. На 3х литровую банку понадобится 1,5 л. рассола.
Огурцы сортировать по размеру, вымыть и замочить в чистой холодной воде на ночь. После этого огурцы ополоснуть чистой водой, вымыть зелень и сложить все в подготовленные банки. На дно банки уложить слоями специи и огурцы, укроп лучше порезать.
Приготовить рассол (соль хорошо растворить в холодной воде), залить рассолом огурцы до самого края банки. Накрыть марлей и оставить при комнатной температуре на 2-3 дня. После этого, когда на поверхности появится белая пленка из плесени ( это нормально), плесень убрать ложечкой, рассол слить, хорошо прокипятить и снова залить им огурцы.
Горячие банки закатать. Перевернуть банку вверх дном, на крышку, тщательно укутать (накрыть теплым одеялом) и оставить до остывания. Конечно, хранить лучше в прохладе.
Заходите, подписывайтесь и обсуждайте публикации нашего канала, а мы обязательно расскажем что-нибудь интересное. Около 700 наших статей можно найти еще на сайте - В огороде с Верой Водян и в ВК. С нами можно поговорить не только о саде-огороде. Там вы найдете информацию на тему кулинарных рецептов, о рыбалке, про лес, природу и людей! Заглядывайте пообщаться!