Я часто сталкиваюсь с недоумением людей по поводу того, что повар должен работать в перчатках. Но это же полный бред! Перчатки - это не средство гигиены.
Молитва любого уважающего себя повара или кондитера - это мыть руки строго по инструкции и регламенту после каждого действия. Перчатки используются только для защиты рук повара, и это никак не связано с гигиеной.
Руки потеют в перчатках, и в какой-то момент они могут порваться. Тогда весь сок попадет к вам в еду, и это будет очень вкусно! Но повар при этом будет в перчатках.
Перчатки не меняют каждый раз, как приготовили блюда. Это дорогое удовольствие, и редко кто может себе позволить часто их менять. Обычно выдают две, ну в лучшем случае три пары на всю смену.
В перчатках вы не чувствуете так, как руками. В процессе работы вы трогаете оборудование и т.д. Если, к примеру, ручка холодильника испачкана в чем-то, то в перчатке вы этого не почувствуете и продолжите готовить грязной рукой. Зато, задев холодильник голой рукой, вы сразу поймете и помоете его и свою руку!
А вот он работает в перчатках, но в перерыве почесал голову. Что произошло? Волшебная перчатка уничтожила все микробы?
Единственным средством защиты является регулярное и постоянное мытье рук. И все, никакие перчатки вас не спасут, а только наоборот - больше грязи попадет к вам в еду!
#разгон #ресторан
