Сегодня я решила систематизировать этот вопрос в своей голове и разобраться, как же правильно солить мясо, в начале или в конце приготовления
Выбор времени соления во многом зависит от способа приготовления и мяса, из которого мы собираемся готовить.
Что происходит с мясом, когда мы солим его заранее
Во-первых, когда мы солим мясо заранее, соль проникает в его волокна и помогает удерживать соки. Это особенно важно для больших кусков мяса, которые требуют длительного приготовления.
Во-вторых, соль начинает разрушать белки в мясе, что делает его более нежным.
И в третьих, если посолить мясо заранее, соль распределяется в мясной толще более равномерно, тем самым улучшит его вкус.
Примечание: лучше всего солить мясо за 1-2 часа до приготовления, но можно оставить и на ночь в холодильнике, особенно для крупных кусков.
В каких случаях стоит солить мясо в конце приготовления
- Солить в конце приготовления стоит, если мы готовим мясо вместе с другими компонентами, которые уже содержат соль, например соус. Это позволит лучше контролировать вкус готового блюда и позволит его не пересолить.
- Если мы решили пожарить мясо на сильном огне, то солить лучше перед самой подачей или во время жарки. Соль должна успеть раствориться и улучшить вкус готового блюда. В противном случае соль может вытянуть влагу из мяса, и оно получится пересушенным.
Подведём итог: как правильно солить
✔ Большие куски мяса лучше солить заранее, чтобы она успела распределиться более равномерно и удержать соки внутри.
✔ Тонкие куски можно солить непосредственно перед приготовлением и в самом конце, чтобы мясо не получилось пересушенным.
✔ Нежирные сорта мяса лучше тоже солить заранее, чтобы удержать влагу.
Спасибо, что дочитали до конца. Надеюсь, что статья была вам полезна.