«Фестиваль Южной Кухни» в самом разгаре! Это классный проект, мимо которого я не смогла пройти мимо. И вам расскажу. Тем более, так приятно немного отвлечься от московского ноября на тёплый южный приём.
Итак, «Фестиваль Южной Кухни» – это гастрономический проект, который рассказывает об уникальности южной кухни и локальных продуктов. В этом году в фестивале принимают участие 70 ресторанов из 8 городов: Краснодара, Геленджика, Сочи, Анапы, Новороссийска, Волгограда, Ростова-на-Дону и Красной Поляны. Посетители смогут попробовать авторские сеты из местных продуктов от лучших ресторанов юга всего за 2 200 рублей. В сете четыре подачи: три основных блюда и десерт. Обязательное условие – присутствие хотя бы одного локального ингредиента в каждом курсе.
Мне стало интересно, чем будут удивлять южные коллеги. Знакомство с фестивалем я начала с краснодарского ресторана «Гусь». Почему? Во-первых, это ресторан паназиатской кухни, а я, как вы знаете, питаю к ней особые чувства. Во-вторых, «Гусь» – это один из старейших ресторанов Краснодара, он уже 17 лет держит высокую планку. Ну и в-третьих, меня зацепил фестивальный сет – всё-таки не каждый день встретишь знакомые южные продукты в паназиатской интерпретации. Смотрим по порядку!
Первое блюдо – тост с черноморской креветкой, кунжутом и пряным соусом. Посмотрите, как ювелирно Александр Омелин (это шеф «Гуся») разложил маленьких красных рачков на хлебе! Честно говоря, и подача, и сама концепция блюда очень удивила. Ну никак не ожидаешь, что знакомые с детства креветки могут выглядеть так! Смотрится невероятно аппетитно и хрустяще. 10 из 5!
Следующее блюдо – кушияки из сома с рисом терияки и острыми огурцами. Ну, с огурцами, рисом и терияки всё понятно – паназия, как она есть. Но шашлычки из сома… Что-что, Александр Омелин умеет удивлять. В общем, именно в таких неожиданных сочетаниях и раскрывается вся суть фестиваля. И снова 5 баллов.
Далее на подходе крокет из фермерского цыплёнка с сыром сулугуни и соусом из белых грибов. За южную кухню, как вы понимаете, отвечает сыр сулугуни (я была уверена, что он обязательно появится на арене). Мне нравится подача – очень аккуратно и симпатично. Не могу не поставить что-то ниже пятёрки.
Наконец, десерт! Это «Кокос» на растительном напитке Planto с соусом из облепихи. Кокос не настоящий, но выглядит именно так. Даже через экран видно, насколько воздушное это суфле. Локальный ингредиент здесь – облепиха. В целом, у неё вкус на любителя, но в рамках фестиваля точно нужно попробовать. 4 из 5.
Что могу сказать? Жаль, что я не в Краснодаре! Сет просто супер: подача, идея, ну и креатив шефа. Обязательно советую попробовать, если будете в тех местах. Фестиваль продлится до 24 ноября.
А у меня запланировано ещё несколько обзоров фестивальных сетов в других городах. В следующий раз, например, расскажу про ростовский «39» – там южную кухню обыгрывают в стиле фьюжн!