Мой самый первый опыт с этими плодами оказался весьма неудачным. Работал с ними без "подсказок" и как итог даже через полтора года вино не осветилось. А всё потому что плоды были перемолоты в кашу и разбавлены очень малым количеством воды, примерно 1:1. В последствии так мутным и перегнал в спирт, вместе с креплёным ежевичным вином и не оправдавшимися настойками.
Но это был интересный опыт .
В этом году так сложились обстоятельства, что абрикос досталось больше, чем я рассчитывал. Спасибо родственникам и соседям. Вообще в идеале планировал сделать литров 50, чтобы перегнать в бренди (просто хотелось попробовать что получится), так как не обязательно ждать полной прозрачности. Вариант с чисто вином не рассматривал исходя из прошлого опыта.
Исходные данные :
- Абрикосы - 62.5 кг.
- Сахар песок - 41.5 кг.
- Дрожжи lalvin 1118 - 25 грамм.
- Вода водопроводная - 132 литра.
По ознакомительным материалам предлагалось добавление сахара до 90% от массы абрикос и воды в соотношении от трёх до пяти литров на килограммами массы.
Я же исходил из доступного объёма моих бродильных ёмкостей. Так как не рассчитывал на такой объём, то вначале приобрел (в поспешном режиме) доступные в хозяйственном магазине ёмкости из пищевого пластика - две по 35 литров и одну на 50 литров. После, с поступлением новых порцией абрикос, приобрел ещё две ёмкости по 60 литров.
Соотношение воды к мякоти выбрал примерно 3-3.5 литра на килограмм, сахар примерно 80% от массы. На деле немного скорректировал в зависимости от тех или иных обстоятельств.
Как пример используемых ёмкостей:
Малые ёмкости оказались не очень удобные при переливе и мытье. Но исходил из того что было в наличии на тот момент.
Ёмкость на 50 литров оказалась удобнее за счёт очень широкой горловины.
Ёмкости на 60 литров более менее удобные.
Весь процесс с постановкой был разделён на несколько этапов. При первом этапе к перемолотому абрикосу добавлял 80% сахара от массы. Воды примерно 3 литра на килограмм . Косточки не отделял от мякоти. На мезге держал два дня, после процедил через дуршлаг и внёс ещё сахара из расчета плюс/минус 50 грамм на литр. Внесение сахара было всё тем же проверенным способом - шаптализацией.
Столько сахара вносил из корыстного побуждения получить больше выход спирта. Так как природного сахара в абрикосе не достаточно, чтобы получить приемлемый выход. Да и нет у меня таких мощностей и объёмов, чтобы получить желаемое без добавления сахара.
Весь процесс активного брожения занял пару недель, в которые вошли снятие с мезги и внесение дополнительного сахара. В этот промежуток времени содержимое малых и больших ёмкостей было объединено, чтобы освободить маслонаполненные и снизить воздушную прослойку, для уменьшения контакта вина с воздухом.
Примерно через полтора месяца вино стало осветляться. Через четыре месяца осталась лёгкая мутноватость, но сахар полностью усвоился и более полно раскрылся вкус и аромат абрикосы. Для моих целей этого было вполне достаточно, чтобы не дожидаться полного осветления.
Процесс перегона части вина в сырец можно посмотреть ниже.
В этом видео вначале немного затрагиваю пропорции для создания вина и примерное количество получившегося виноматериала (примерно 130-135 литров). Зато можно визуально, немного, оценить степень готовности.
Если кратко, то на этом можно заканчивать. Впереди меня ждёт процесс перегонки всего этого в спирт для заполнения дубового бочёнка. Дальше материал будет пополняться видео обзорами ключевых этапов и будет объединено в одной подборке.
А всем кто дочитал - успехов и удачи !