Натуральная пастила это и полезная замена конфетам, и просто вкусное лакомство. Готовить ее в домашних условиях долго, но несложно. Как?
Использовать можно, практически, любые фрукты или ягоды, но классический вариант — пастила из яблок. В яблоках в избытке содержится пектин, необходимый для придания пастиле вязкости и эластичности, поэтому добавлять в процессе приготовления желатин или агар-агар не нужно.
Лучше всего для приготовления подходят яблоки кислых сортов, например Симеренко, но можно использовать любые другие. Если мы выбираем сладкие яблоки, то количество сахара можно сократить или не использовать его совсем.
Для приготовления понадобится:
- Яблоки — 1 кг
- Сахар — 50 г
- Вода — 50 мл
- Растительное масло для смазки формы — 1 ч. л.
Как готовить яблочную массу
Яблоки тщательно моем, разрезаем на дольки и удаляем сердцевинки. Дольки можно нарезать на кубики, так они быстрее приготовятся, но можно этого и не делать, разница во времени обработки незначительна.
Складываем нарезанные яблоки в кастрюлю или сотейник, вливаем воду, накрываем сотейник крышкой и варим на слабом огне минут 20-30, пока яблоки не станут мягкими. Снимаем сотейник с плиты, сливаем избыток сока и даем яблокам немного остыть.
Сок, оставшийся от яблок, можно выпить, по консистенции он напоминает жидкий кисель.
Есть два варианта дальнейшей обработки яблок — перетереть через сито, чтобы отделить кожуру или вместе с корочками пробить блендером.
В первом случае пастила будет нежнее, но незначительно. Если не лень возиться — перетираем, если ценим более плотный вкус отказываемся от этой процедуры.
В получившиеся яблочное пюре всыпаем сахар, еще раз пробиваем блендером и провариваем на слабом огне минут 15. Периодически помешиваем, чтобы яблочная масса не пригорела.
Финальный этап — запекаем пастилу
Форму для выпечки или противень застилаем пергаментной бумагой, смазываем ее небольшим количеством растительного масла, чтобы легче было отделить готовую пастилу.
Выкладываем яблочную массу ровным слоем и отправляем в духовку, разогретую до 150 С° на час-полтора. Дверку духовки нужно приоткрыть.
Готовая пастила будет достаточно мягкой, пусть это не пугает. Даем ей остыть и затвердеть.
Чтобы легче было удалить пергамент, ножницами режем пастилу на полоски вместе с ним. Поддеваем пергамент, снимаем его, а готовую пастилу сворачиваем в рулетики.
Посыпать рулетики пастилы сахарной пудрой или ореховой крошкой не нужно, но никто и не запрещает.
Подпишись, здесь всегда интересно
Читать также: