"Конкурс! Поделитесь авторским рецептом южной кухни"... и тут "потёмкинские деревни".

Решил глянуть глазком одним (и поиграть в "Мишлена" дистанционно:)), а что же за участники+ может, что интересное увижу. Дзен значится организатором.

1. Залез в сет меню всех участников Краснодара(13 шт.) тут.

Лишь один сет на 4 из 5 соответствует названию конкурса от заведения - Студия 64. Все остальные рестораны -участвуют в конкурсе "Сливки "Петмол" и растительное молоко в ресторанных блюдах". Такая вот "печалька" сразу....

Разберем сет "победителя" Краснодара:

1. Карпаччо из азовской кефали с соусом из кизила и маслом кинзы.

Нет, безусловно, если доверять своё здоровье заведению и не бояться заражения гельминтами( а они специфичны - эустронгилидоз не чужд и человеку), то да. Безусловно, многомесячное промораживание хоть как-то и даст гарантию безопасности, но... на Кубани не едят сырую рыбу ни в каком виде, если что.... слабо-солёную-да, сырую(а карпаччо из рыбы аналогично рыбе в сасими-сырая д.б.)-нет. Соус из кизила вполне заменит мирин+уксус, но, тут нужно смотреть, как сочетается такой соус с рыбой, а вот масло кинзы-скорее для того, чтобы перебить запах/привкус рыбы. Ну никак для таких блюд не может быть показано!

Почему авторы не сделали банальные суси(сасими) из кефали с кубанским рисом(или без него) и хреном + соус из кизила с глютаматом(вместо соевого)-не в курсе.

Вкусовая оценка при идеальном исполнении не более 4 из 5.

2. Гратен из картофеля с кокосовым молоком, инжиром и с жаренными рапанами.

Разве, что для любителей подмороженной сладенькой картошки сгодится.... Зачем тут рапаны, сказать не берусь!

Вкусовая оценка при идеальном исполнении не более 2 из 5.

3. Кебаб из баранины на гриле с кукурузной лепешкой.

Тут не чего даже писать, вкусовая оценка 5 из 5 при идеальном исполнении.

4. Сорбет из винограда и лаванды с ганашем из белого шоколада и цикория на сливках "Петмол".

На человеческом языке это фруктовое, сливочное мороженное с цикорием(жаренный?-не понятно) и ароматом лаванды.

Тут нужно пробовать. Как оно всё сыграет-не в курсе. Лаванда сильно вонючее растение и перебор недопустим. Если цикорий хорошо обжарен(надеюсь, что так), то кофейные его ноты очень даже подчеркнут вкус мороженки.

Вкусовая оценка при идеальном исполнении 3-5 из 5. Тут точно надо дегустировать!

2. Красная поляна порадовала! 4 из 5 ресторанов соответствуют конкурсу!

"Вылетевший" Ко Ко Шале(-Курятник по нашему:)) и тот набрал 3,5 из 5 балла соответствия.

Так же отмечу, что блюда в сетах Красной Поляны КРАТНО интереснее Краснодарских! Битва за чаевые олигархов делает своё дело? :)

3. Новороссийск. 3 из 4

Локка представил сет на 3 из 5.

4. Ростов-на Дону. 3 из 9.

Не смотря на низкий показатель по городу, не могу не выделить Ресторан "39" с соответствием 5 из 5. Хотя в сете и допущена описка и вместо донской Чапры указана Чопра, НО-сет очень понравился! Дойдут руки, распишу подробно.

Рестораны Казак и AGE так же представили отличные сеты. А вот Di Pasta представила ХУДШИЙ СЕТ ИЗ ВСЕХ УВИДЕННЫХ!!!

5. Волгоград. 7 из 8.

Лучший показатель из "миллионников". Не прошел только Занзибар с невнятным сетом.

За сим закончу. Если кто из подписчиков, не заблокированных как я может репостнуть в комментах ссылку на эту статью, буду благодарен.