Сейчас кафе и рестораны открываются буквально на каждом шагу. Чтобы выделиться среди конкурентов, заведения идут на самые разные уловки: одни манят гостей экзотическим меню, другие — необычным интерьером, а третьи — своим подходом к пищевой безопасности.
Так, например, в одном столичном заведении решили полностью готовить без перчаток. Кроме того, за процессом приготовления пищи посетители могут наблюдать. Владельцы уверены: перчатки вовсе не гарантируют чистоту, а наоборот, мешают поварам «создавать шедевры». Вот тут и возникает важный вопрос: насколько это безопасно для клиентов?
Перчатки: необходимость или миф
Многие думают, что повар без перчаток — это нарушение всех санитарных норм. Но согласно СанПиН 3590, одноразовые перчатки обязательны только в конкретных случаях: при порционировании блюд, приготовлении холодных закусок и салатов. Перчатки также должны меняться при малейшем повреждении и после каждого перерыва в работе.
Логика простая: если блюдо не подвергается термической обработке, то контакт с руками повара должен быть минимальным. Перчатки здесь — обязательный барьер, который защищает клиента от нежелательных микробов. Например, если повар «залезет» в салат голыми руками, риск пищевого отравления возрастает в разы. А вот при сборке пиццы перчатки не обязательны: пицца отправится в печь, где все лишние микробы “сгорят”. Но если речь идет о роллах или сэндвичах, которые прямо идут на стол — тут уж перчатки нужны!
А как насчет мытья рук?
«Почему просто не помыть руки?» — справедливый вопрос. Но проблема в том, что далеко не все соблюдают правила личной гигиены. Даже в популярных заведениях персонал порой не достаточно часто моет руки. Задумайтесь: повар надел перчатки, а руки не помыл. Далеко не идеальный вариант, но, по крайней мере, какой-то барьер между руками и продуктом уже есть — и это все-таки лучше, чем совсем ничего.
Подводим итог
Соблюдая простые правила гигиены, вы не только защищаете гостей от возможных отравлений, но и укрепляете доверие к вашему заведению. А доверие клиентов — это стабильные продажи и крепкая репутация. Экономия на перчатках или пренебрежение к чистоте — путь в никуда. Помните, что безопасность гостей — это не расход, а инвестиция в успех вашего предприятия.
А вы как считаете? Обязательны ли перчатки на кухне, или главное — чистые руки? Делитесь своим мнением в комментариях!