Вот такая рыбка после разморозки.
Брюшная полость хорошенько вычищается, изнутри снимается черная пленочка. Выпотрошенная рыбка, промывается в теплой воде, складывают в дуршлаг для стекания жидкости.
Подготовленную рыбу, целую, нарезанную кусочками поперек или филе, нужно посолить и поперчить со всех сторон, а потом обвалять в тонко смолотых сухарях, муке или крахмале. Мука, сухари или крахмал на сковороде быстро создают защитную корочку, которая частично отвечает за сохранение сочности рыбы.
Я насыпаю муку в пакет. Это позволяет равномерно нанести муку и меньше мусорить)
Поскольку жира в путассу мало, ее очень легко пересушить, если долго держать на огне. Так что делайте огонь средним, хорошо разогревайте сковороду с маслом, кладите путассу в мучной панировке и обжаривайте до румяной корочки со всех сторон, это занимает 5–6 минут. Если у вас филе или кусочки, то этого достаточно – путассу уже готова. Если целая рыбка, то уменьшите огонь до слабого и готовьте без крышки (чтобы корочка продолжала оставаться хрустящей) еще 3–4 минуты.
Пожарили и на салфеточку, убираем лишний жир.
Приятного аппетита)