Давайте сегодня рассмотрим один из вариантов кофейного бизнеса.
Представьте себе на минуту - вы владелец кофейни! К вам спешат люди, страждущие наслаждения, желающие расслабления, бодрости и настроения.
Что же надо сделать, чтобы именно ваше детище стало точкой притяжения для многих кофеманов?
Конечно, есть определенные правила, решения и действия, которые приведут вас к этому. Но самое главное – РЕШИМОСТЬ реализовать свою мечту.
Что же надо для этого? Вот несколько базовых советов:
1. Найти место (локацию), желательно, где ходит пешком много людей – ваших потенциальных клиентов. Это могут быть торгово-развлекательные центры, торговые улицы, бизнес-центры, учебные заведения (школы, лицеи, колледжи, университеты, ВУЗы и пр.), вокзалы, государственные учреждения, суды, научные учреждения и т.д. и т.д. Есть опыт успешных кофеен и в крупных жилых комплексах.
2. Найти помещение в выбранной локации. Желательно, чтобы рядом не находились аналогичные заведения. Площадь помещений должна быть не менее 50кв.м.. Размер помещения зависит от формата будущей кофейни (только кофе и легкие закуски; кофе, бариста, нескольких видов и горячие закуски; кофе и пекарня и т.д.).
3. Основные требования к помещению: отделка помещения и зала для столиков, наличие санузла, электрическая мощность от 15 кВт (зависит от оборудования, которое вы установите), наличие витринных окон, вход с главной улицы. Конечно хотелось, чтобы была невысокая арендная плата, однако, очень часто высокая арендная плата окупается быстрее из-за качества локации и помещения.
4. Персонал. Главной действующей фигурой является, конечно, бариста – волшебник напитков, режиссер и главный актер в этом театре. Найти опытного бариста бывает непросто, поэтому есть небольшой секрет – вы сами станете этим главным действующим лицом. Для этого надо пройти обучение в обжарочных компаниях вашего города. Именно они больше всего заинтересованы в том, чтобы ваш бизнес процветал, ведь, возможно, у них вы будете заказывать кофе для вашей кофейни. Очень часто такие компании обладают школой бариста.
5. Выбор ассортимента кофе, напитков, закусок, десертов, выпечки и пр. Все, что касается «поесть», вы сможете организовать в зависимости от локации и аудитории, которая будет вашей. А вот с кофе сложнее, кофе бывает очень разным:
- простым, ординарным, недорогим;
- среднего уровня с хорошими ароматом и вкусом;
- премиального уровня с очень хорошим вкусовыми и ароматическими качествами;
- суперпремиум, спешиалти, редкие сорта кофе, микролоты.
Именно от качества кофе будет зависеть основной формат вашей кофейни.
А вот о тонкостях перечисленных качеств кофе мы поговорим в отдельной статье. Как выбрать и на чем сосредоточится, секреты каждого сорта кофе для кофеен – это все рассмотрим дальше.
Всем хорошего настроения, успехов в бизнесе и жизни. И, конечно, прекрасного кофе!
Если возникнут вопросы, пишите в личку, проконсультирую – это моя работа.