Квашеная капуста — распространённая и вкусная закуска. А ещё она очень полезна для человеческого организма. Заготовить её на зиму достаточно просто. Раньше её готовили в бочках. Но нужны ли нам такие объёмы? Я использовала обычную стеклянную банку.
На дно банки помещаем кусок чёрного хлеба. Зачем? Для того что бы процесс закисания прошел быстрее (меня так моя бабушка научила, а она — крупный специалист в этом деле).
Берём вилок капусты и морковь среднего размера.
Отрезаем несколько верхних листов капусты и накрываем ими хлеб. Это нам нужно для того, что бы хлебные крошки не попали в будущее блюдо.
Советую под разделочную доску положить полотенце. В этом случае она (доска) не будет скользить по столу.
Нарезаем капусту соломкой.
Морковь тоже можно нарезать, но подойдёт и обработка с помощью тёрки. Помещаем морковь и капусту в одну ёмкость. Взвешиваем. Зачем? Что бы рассчитать сколько нам нужно соли. её необходимо 2% от массы капусты и морковки. Отмеряем нужное количество соли.
Соль засыпаем в ёмкость с заготовкой и тщательно перемешиваем. Получившуюся смесь отправляем в банку. С помощью кулака (можно использовать другие подручные средства) прессуем будущую вкуснятину.
Теперь сверху кладём капустные листья. Зачем? Не знаю. Бабушка так велела делать. Банку, не накрывая крышкой, трое суток держим при комнатной температуре. На третий день с помощью заострённой палки (или шампура) следует проколоть всю эту массу несколько раз, что бы выпустить газ, образовавшийся в результате брожения. Потом рекомендую держать банку в прохладном месте. В холодильнике или в погребе. Через три-четыре дня блюдо готово к употреблению. Пробуйте! Лично я в восторге от такой капусты.
P.S. при необходимости, для хранения можно добавить 4% солевой раствор #соленья#заготовка#назиму#морковь#капуста#закуска#еда#рецепт#