Дома как в ресторане. Легко. Крем брюле. Конкурсное))

Драгоценные мои,

делюсь своим самым любимым десертом, который вариативен невероятно и удивительно прост, хотя многие впадают в благоговейный трепет от словосочетания crème brûlée..

Крем брюле говорю, представляю.. мороженое) ну, нет)) фото моё)

И кто то представляет мороженое.. Ну уж нет! crème - это сливки, а brûlée - это обожженная сахарная корочка. Наш десерт имеет французское название, впервые он упоминается в 1691 году в меню герцога Орлеанского, но это не мешает британцам и каталонцам спорить о том, что именно они стояли у истоков.

Англичане утверждают, что подобный «горелый» пуддинг был впервые приготовлен в XVII веке в Тринити-колледже Кембриджского университета, назвав его Cambridge burnt cream или Trinity cream.

Каталонцы говорят: бросьте, у нас есть крем каталана. И рассказывают свою легенду, как однажды в XVI веке в каталонский монастырь неожиданно прибыл епископ, и монахини приготовили молочный десерт, наскоро украсив его сахарной корочкой. Когда сановнику подали горячее блюдо прямо из печи, он закричал: «Cremar» (в переводе с каталанского ожог). 

Почему то считают, что дома такое приготовить архисложно.

Так развеем этот миф.

Приготовьтесь будет много слов, но Вы то знаете, как подробно я описываю, зато потом у вас всегда получается без косяков.

Крем брюле.. фото моё конечно.. ням

Я клянусь, что дома легко получить «брюле»- ту самую тоненькую как льдинка сахарную корочку, которая будет таять на языке и «крем»- нежнейшую стабильную сливочность просто райского облака с ароматом , да чего угодно от классической ванили до кардамона - для любителей восточных сказок только так, лаванды - мечтающих о Крыме ( будем патриотичными у нас свой «Прованс», как садовод я точно знаю, о чем говорю)))

Рамекин необязательно брать круглый - у меня разные. Подаем в них и сразу запаситесь стильными)

Прелюдия.

Как известно, все начинается с вдохновения. Так вот я делюсь рецептом в рамках конкурса, который проводят для авторов дзена в рамках фестиваля южной кухни.

Я выбрала Краснодар ( просто у меня там рядом брат живет - шлю всем 💕 🩷) и сет от ресторана Tommи Lee, знакомьтесь:

Скрин с сайта фестиваля

Погнали)) крем брюле с шафраном и кардамоном:

нам нужно на 5 порций по ~80 мл

200 мл молоко лучше цельное

200 мл сливки 33% ( берём Петмол годами проверенное качество)

3 коробочки кардамона ( можете взять аромат по вкусу: с лавандой тоже будет хорошо) 

1 /4ч.л. Шафрана ( дорогой продукт тут даст необычайный цвет солнца, но если для вас это разорительно или сложно достать, есть субститут: Имеретинский шафран- высушенные цветки бархатцев, или вообще опустить)

5 желтков от куриных яиц категории С1

80 гр сахара и еще сахар для брюле около 1 чл на порцию

ягоды для украшения

Нагреть молоко со сливками (не кипятить), добавив шафран и кардамон. 

Снять с огня и остудить в течение 5 -10 минут. Это стадия ароматизации смеси.

Взбить желтки с сахаром не сильно, просто до объединения - не парьтесь с миксерами вилочкой). 

Процедить через сито молочно- сливочную смесь. 

Непрерывно мешая, влить тонкой струйкой молоко в яично- сахарную смесь. Не стоит усердствовать- нам не нужны пузыри воздуха, лучше через дуршлаг еще раз пропустить.

Разложить крем- брюле в огнеупорные креманки- рамекины) плюс всем новые словечки и запасаемся этими формочками заранее.

Теперь берём форму , в которую влезут рамекины, и сначала ставим в нее все наши формочки, кроме последней, - да, так проще аккуратно воду налить, ведь нам нельзя, чтоб она попала в будущий крем, поэтому только потом льем кипяток до середины формочек и устанавливаем последнюю порцию. Ставим выпекать в предварительно нагретой до 160 С духовке в течение 50-60 минут. 

Остужаем крем. Он уже стабильный и плотный. Подача крем брюле всегда в холодном виде.

Вы поняли, что фото моё) что испек, то и кушай ®️

Готовый крем посыпать сахаром, тут секрет или по модному лайф хак: насыпаем сахар и аккуратно наклоняем формочку, и чудо.. сахар сам прилипает тоненьким слоем к поверхности крема, излишки стряхиваем.

А теперь самое эффектное: карамелизировать сахар при помощи горелки. Стоит этот гаджет рублей 300-400, и не обязательно специальный кулинарный брать, из магазина рыболов тоже рабочая штука)) а потом меренгу будете обжигать или стейки, овощи тоже можно. Нужная вещь!) можно конечно пожадничать и извратиться, и под гриль поставить в духовом шкафу, но , поверьте, не то это, не то! Натягивайте фартук и вооружившись горелкой идите к гостям, - фаер шоу будет вашей фишкой)

Приятного аппетита! Фото моё и утро садовода с крем брюле и ягодами с куста)

Обняла Вас всех!

И пусть все будет в удовольствие: наслаждайтесь)

Благодарю сайт гастроном за историю о десерте, организаторов и всех участников конкурса и фестиваля южной кухни, и конечно спасибо всем моим читателям, что осаетесь со мной! Специальное grand merci для Регины 🙏

Вдохновляйте и вдохновляйтесь)