Продолжаю развивать идею тематических ужинов. Сегодня мы с вами будем есть по-китайски.
Кухню Китая сложно представить без трех ингредиентов. Это соевый соус, чеснок и кунжутное масло. И если первые два обычно легко находятся на любой кухне, то вот кунжутное масло очень рекомендую приобрести.
Только не обычное, которое можно купить в супермаркете, а именно китайское, из жареных семечек. Легче всего заказать на маркетплейсе.
В крайнем случае можно придать нужный вкус горстью поджаренных кунжутных семечек. Ну или даже ложкой нашего классического постного нерафинированного масла из жареных подсолнечников. Вкус, конечно, не совсем тот, но близко.
Салат «Битые огурцы»
Этот простой, но очень вкусный салат можно заказать как в дешевой забегаловке, так и в элитном ресторане. Причина его популярности проста — это по сути малосольные огурцы. А что может быть вкуснее?
Нам понадобится:
Огурцы — 2 шт. длинноплодных
Чеснок — 2 зубчика
Соевый соус — 2 ст. ложки
Кунжутное масло — 0,5 ч. ложки
Перец чили — 2-3 дольки
Огурцы разрезаем вдоль по всей длине и аккуратно вырезаем из них семена. Потом начинаем их бить. Аккуратно постукиваем либо скалкой, либо молотком для мяса. Главное условие — они должны быть деревянными. Наша цель — не разбить огурцы в кашу, а создать в их мякоти небольшие трещинки, чтобы рассол быстрее забрался внутрь и сделал свое вкусное дело.
После чего нарезаем их достаточно толстыми дольками и отправляем в салатник.
Готовим заправку: чеснок выдавим чеснокодавилкой или просто мелко-мелко нарежем. Добавим пару-тройку тоненьких ломтиков перца чили. Если не любите острое или на ужине будут дети — чили можно отменить. Добавляем соевый соус и кунжутное масло, перемешиваем и даем немного постоять. Сверху можно еще украсить кунжутом и кинзой.
Дальше займемся мясом.
Свинина нежирная или куриная грудка — 500 г
Сладкий болгарский перец — 1 шт.
Ананасы в сиропе — 1 банка
Морковка — 1 шт. (не обязательно)
Зеленый лук — 1 пучок
Кинза — 2-3 веточки
Чеснок — 3 зубчика
Соевый соус — 2-3 ст. ложки
Яйцо — 1 шт.
Крахмал — 1 ст. ложка
Кунжутное масло — 1 ч. ложка
Если есть в хозяйстве, то китайскую смесь «Пять специй». Нет — обойдемся без нее.
Для соуса:
Кетчуп — 3-4 ложки
Уксус — 1 ст. ложка
Соевый соус — 1-2 ложки
Сахар по вкусу
Сироп от ананасов
Крахмал — 1 ст. ложка
Нарезаем мясо тоненькими червячками и кладем его в глубокую миску. Начинаем колдовать: чеснок давим, соевый соус, кунжутное масло и яйцо перемешиваем — и все это на мясо. Туда же и немного смеси «Пять специй», если есть. Добавляем крахмал и как следует перемешиваем. Даем постоять полчаса.
Мясо постояло, и теперь мы его обжариваем небольшими порциями в раскаленном масле. Обжарили — отложили, и так дальше. Пока оно все обжаривается, нарезаем соломкой сладкий перец и морковь. Ананасы, если они у вас кольцами, можно тоже соломкой порезать. Ну а нет — и кубики подойдут. После мяса закидываем наши овощи и фрукт и пару минут тоже обжариваем. Туда же отправляем мясо слегка протушиться.
Готовим соус: в сотейник отправляем все ингредиенты, кроме крахмала, и доводим до кипения. Тут главное — поймать вкус. Дать точные пропорции не получится. Соевый соус бывает разной концентрации и солености, кетчупы разные, да и сахар в сироп от ананасов кладут по-разному. У вас должно получиться что-то солоноватое и кисло-сладкое одновременно.
В закипевший соус завариваем крахмал, предварительно разведенный холодной водой, и отправляем в вок к мясу с овощами. Прогреваем минуту — и все готово.
Подаем с рисом, густо посыпав зеленым луком и кинзой. Рис лучше брать Жасмин, но не принципиально. Можно, конечно, рис также предварительно разжарить с яйцом и мелко порезанными овощами, но, на мой вкус, это будет уже слишком.
Ах да, если хотите прибавить антуража, то не пожалейте, прикупите палочки. Чтобы было еще интереснее.
Приятного аппетита!