Пхали, это очень интересное блюдо. Или даже не блюдо. Рецепт один, а содержание разное!
Пхали готовят из всего. Например из: свеклы, капусты, вареного лобио, из свекольной ботвы, испанахи (шпинат), спаржа и т.д. Иногда нужен винный уксус. И никаких лимонов. Для вида - нет проблем. Но не как ингредиент.
Типа, что есть дома из того и готовим. Ну конечно не из картофеля. Кто-то любит из одного основного ингредиента, а кто-то нет. А некоторым приезжим и даже местным вообще не нравиться. Но это уникальное блюдо. Грецкий орех нужен но не везде! Иначе язык после новогодних застолий щипать не будет ))). Пхали это дополнение к столу, но не основное блюдо.
Т.к. я уже сказал выше, что орех входит обязательно но не везде, надо понимать, что специи могут немного разниться. Кинза чаще всего присутствует. Желтый цветок и красный перец тоже.
И еще: если пхали из капусты обычно проворачивается, но из свеклы, чаще натирается на самой мелкой терке. Хотя в каждой семье - свой собственный рецепт и способ приготовления.
Самое простое и дешевое пхали из свеклы (на фото выше). Даже орехи ненужны! Только свекла, кинза, мелко нарезанный чеснок, немного растительного масла (соль и остальное как захочется).
В ресторанах, пхали обычно подают всегда как паштетики в шариках. Но это издержки бизнеса. Ясно, что провернуть проще, чем натирать и т.д.
Пхали обычно украшается зернами граната.
По факту, специи нужны конечно, чеснок нужен. Растительное, а еще лучше деревенское подсолнечное масло с запахом и никакое не рафинированное. Но можно использовать и другие масла.
Насчет специй. Я лично например в России видел в магазинах специи. Но покупайте именно нашего производства. Я не о рекламе, а о содержании. А если близкие едут на отдых к нам, просто попросите привезти специи. Но только с рынков (с базаров) !
И вот пример одного рецепта. Того, что бабушка учила 😍
Ингредиенты:
- Свежий шпинат — 500 г (Можно заменить замороженным, но предварительно разморозить и отжать. Лично я замороженный не пробовал, но видел, что он продается. Может получится?).
- Грецкие орехи — 100 г (светлые, без горечи. проверяйте при покупке!).
- Чеснок — 3 зубчика (измельчить ножом, а не через пресс или дебильный блендер 😂).
- Кинза — 1 пучок (50 г, вместе со стеблями).
- Петрушка — ½ пучка (по желанию).
- Лук репчатый — 1 небольшая головка (для смягчения можно залить кипятком).
- Винный уксус — 1–2 ст. л.
- Хмели-сунели — 1 ч. л.
- Молотый кориандр — ½ ч. л.
- Соль, красный перец — по вкусу.
- Зерна граната — для украшения.
1. Подготовка шпината:
- Листья шпината промойте, удалите жесткие стебли.
- Бланшируйте в кипящей подсоленной воде 1–2 минуты.
- Откиньте на дуршлаг, остудите под холодной водой и тщательно отожмите руками.
2. Измельчение ингредиентов:
- Шпинат мелко порубите ножом или прокрутите через мясорубку (Но не в блендере, чтобы не превратить в пюре! Никаких блендеров!).
- Грецкие орехи обжарьте на сухой сковороде 2–3 минуты, затем измельчите в ступке или мясорубке.
- Кинзу, петрушку и чеснок мелко нарежьте.
3. Смешивание:
- В глубокой миске соедините шпинат, орехи, зелень, чеснок и лук (если используете).
- Добавьте хмели-сунели, кориандр, соль, перец и уксус.
- Перемешайте руками, как делают грузинские хозяйки, чтобы масса стала пластичной.
4. Формирование и подача:
- Скатайте из массы шарики диаметром 3–4 см или выложите в виде «блина» с узорами.
- Украсьте зернами граната (как на фото вверху).
- Подавайте охлажденным.
И как я говорил ранее, и это важно, для грузинского пхали используют только грецкие орехи - они должны быть свежими, без прогорклого вкуса. Лично я советую орехи с гор. Хмели-сунели - обязательный компонент. Если его нет, смешайте кориандр, укроп, чабер и шафран (желтый цветок).
Продолжение следует обязательно но в других статьях о пхали.
Все фотографии использованные в статье, сфотографированы мной. А авторские и смежные права принадлежат мне.