Это восхитительное блюдо из жареной утки, популярное в Пекине, известно своей хрустящей золотисто-коричневой корочкой и нежным мясом. Традиционно на его приготовление уходят дни, но наша версия готова всего за сутки, причём большую часть времени утка проводит в холодильнике. В этом рецепте много вкуса благодаря сочетанию соевого соуса, мёда, пяти специй и соуса хойсин, в результате чего получается утка с насыщенным вкусом умами. Пока утка запекается, кожица набухает и задерживает часть топлёного жира, в результате чего она практически самостоятельно расплавляется при приготовлении.
Это восхитительное блюдо из жареной утки, популярное в Пекине, известно своей хрустящей золотисто-коричневой корочкой и нежным мясом. Традиционно на его приготовление уходят дни, но наша версия готова всего за сутки, причём большую часть времени утка проводит в холодильнике. В этом рецепте много вкуса благодаря сочетанию соевого соуса, мёда, пяти специй и соуса хойсин, в результате чего получается утка с насыщенным вкусом умами. Пока утка запекается, кожица набухает и задерживает часть топлёного жира, в результате чего она практически самостоятельно расплавляется при приготовлении.
Ингредиенты
- 1 столовая ложка соевый соус
- 2 столовые ложки мед, разделенный
- 2 столовые ложки, плюс 1 чайная ложка китайской смеси из пяти специй, разделить
- 2 столовые ложки кошерная соль
- 2 чайные ложки пищевая сода
- 1 целая утка, охлаждённая на воздухе (размороженная, если была заморожена)
- ¼ чашка соус хойсин
- 8 кипящая вода, разделенная
- Для подачи: тонко нарезанные огурцы, морковь и зелёный лук, булочки на пару или блинчики «Мандаринки»
Инструкции
- Взбейте в небольшой миске соевый соус, 1 столовую ложку мёда и 1 чайную ложку китайской смеси пяти специй до однородности; оставьте в сторону. Смешайте в небольшой миске соль и пищевую соду; оставьте в сторону.
- Застелите противень с бортиками бумажными полотенцами, поставьте на них решётку и оставьте противень в сторону. Промокните утку бумажными полотенцами, удалите и выбросьте излишки жира вокруг шеи и в полости. Аккуратно и бережно отделите кожу от мяса, стараясь не порвать кожу. Равномерно смажьте утку смесью соевого соуса и равномерно посыпьте смесью соли, немного посыпав под кожей. Выложите утку на подготовленный противень. Охлаждайте не менее 12 часов или до 24 часов.
- Смешайте соус хойсин с оставшейся 1 столовой ложкой мёда и 2 столовыми ложками китайской смеси из пяти специй в небольшой миске. Выложите смесь хойсин ложкой в полость утки и вотрите её в полость руками. Вставьте Сантиметров -15 деревянную шпажку в кожу вокруг полости у хвоста. Продолжайте протыкать шпажкой кожу вокруг полости, чередуя левую и правую стороны полости, чтобы запечатать её. Положите утку в большую жаропрочную миску и аккуратно налейте 4 стакана кипятка на грудку, ножки и крылья утки. Переверните утку в миске и вылейте оставшиеся 4 стакана кипятка на спинку утки. Промокните утку бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу. Верните утку на решётку на противне. Охладите в холодильнике не менее 12 часов или до 24 часов.
- Разогрейте духовку до 180 °C. Положите утку в большую форму для запекания с решёткой. Запекайте в разогретой духовке, пока кожа не станет хрустящей и тёмно-золотистой, около 1 часа. Не вынимая утку из духовки, уменьшите температуру до 120 °C и продолжайте запекать, пока из утки не вытопится жир, а кожа не станет очень хрустящей и тёмно-золотистой, 30–45 минут. Достаньте из духовки. Дайте настояться при комнатной температуре не менее 30 минут или до 1 часа. Нарежьте. Подавайте утку с огуречными палочками, морковными палочками, тонко нарезанным зелёным луком, блинчиками с варёной водой и дополнительным соусом хойсин.