Всем привет! Отчёт от 16.11.24.
Не был в лесу три недели и вот вчера не выдержал. Решил прогуляться.
Хотя погода не сильно располагала - в пятницу 15.11. в очередной раз лёг снежок. Но к утру 16-го, сменивший его дождь, почти начисто смыл ещё одну попытку зимы обосноваться в наших широтах.
В общем, было сыро и промозгло. Что тут скажешь - ноябрь!
Основная цель похода была - просто погулять. Но ведёрко всё же с собой прихватил, мало ли что. От фламмулины (Flammulina velutipes), он же зимний опёнок, точно отказываться не собирался.
Но зайдя в лес, был буквально поражен целыми хороводами фиолетовой рядовки (Lepista nuda) и...
дымчатой говорушки (Clitocybe nebularis).
Эти два вида грибов сейчас идут мощным слоем, очень много как старых, так и молодых.
Качество грибов среднее. Грибы пережили небольшой мороз, но контрольный срез показал, что сильно качество не пострадало - грибы ещё вполне годятся для заготовки.
Ну как тут было не соблазниться таким изобилием? В общем за пол часа нарезал полное ведро "дымки" и "фиолетки". Будем солить!
В прошлый раз, во время посещения леса, я тоже набрал "фиолетки" на засолку.
Результат в целом положительный - этот гриб в засолке вполне съедобен, хотя по вкусу конечно сильно уступает груздям, рыжикам, да и ежовикам с лисичками и сыроежками тоже. Чем-то напоминает мокруху еловую и скорее годится в качестве добавки в ассорти к другим грибам, чем для моно засола.
Основная проблема - отсутствие собственного грибного вкуса. Вкус у "фиолетки" как бы нейтрально-глицериново-белковый. Но консистенция при этом довольно приятная.
Поэтому при засолке, необходимо класть побольше специй для придания грибам насыщенного вкуса и подольше выстаивать под гнётом для полной ферментации.
Если чернушки, рыжики или ассорти я обычно через неделю после засолки горячим способом уже пробую, то "фиолетку" для получения правильного результата, потребовалось выстаивать больше двух недель.
И при подаче "фиолетку" надо обязательно "доводить". Т.е. в тарелку добавить нарезанный репчатый лук, молотый перец и растительное масло. Перемешать и дать постоять некоторое время.
А что же фламмулина? Она тоже есть на своих местах. И жёлтая, и молодая белая - и ей нашлось место в ведёрке.
На супчик вполне хватило.
Ну и последним штрихом, стала находка последнего в этом сезоне гриба из благородного семейства болетовых - им стал молодой перечный маслёнок (Boletus piperatus) в нормальной пищевой кондиции.
Последний.
В общем сходил прогуляться - потом дома три часа варил и солил ноябрьские трофеи. А как по другому? Зима близко...