Спойлер: зеленая хурма может быть спелой
На дворе – середина ноября, а значит, сезон ярко-оранжевого плода уже в разгаре. Только хурма бывает разной – сплющенной, круглой, похожей на орех и абсолютно разной на ощупь. И нередко – очень вязкой.
Что делать, чтобы хурма не «вязала»? На этот вопрос дали ответ эксперты, а также объяснили, что именно вяжет в хурме.
Эксперты Роскачества рассказали 47news, как правильно выбрать хурму и сделать ее менее вяжущей, и сделали это в актуальное время - сейчас идет активный сезон продажи этих плодов. Но есть нюанс: хурма бывает вяжущих и не вяжущих сортов, при этом вяжущие более полезные.
- Хурма вяжет потому, что в ней много танинов, которые также содержатся в чае или коре дуба. Они полезны для щитовидной железы, - поясняют в Роскачестве.
Плоды невяжущих сортов хурмы имеют круглую или приплюснутую форму, например, это популярный в России «королек». При созревании хурма таких сортов плотная и хрустящая.
Плоды с переменной терпкостью – это шоколадная хурма сорта «занджи-мару». При созревании она сильно вяжет и перестает быть таковой, только когда созревает.
Плоды вяжущих сортов в основном имеют коническую форму. Такие сорта теряют вяжущий вкус, когда созревают и становятся мягкими. Часто это затрудняет их хранение в созревшем состоянии. Самая известная вяжущая хурма – японский сорт «хачия».
Кроме этого, в зависимости от сорта зрелая хурма может быть разного цвета: зеленовато-желтой, ярко-оранжевой или темно-коричневой. А зеленый цвет хурмы - признак недозревшести.
Спелая хурма может иметь ярко-оранжевый цвет, распределенный максимально равномерно и насыщенно. А неравномерная окраска плода может означать, что плод перезрелый и испорченный либо наоборот, недозрелый. Хороший и вкусный плод может чуть проминаться при надавливании, а затем быстро восстановить прежнюю форму.
Что касается околоплодных листочков, то они должны быть высохшими, а плод под ними – немного коричневым.
Конечно, вязкая хурма более полезная, однако если она вяжет слишком сильно, то ей нужно дать немного дозреть, для этого ей нужно несколько дней полежать в пакете при комнатной температуре. При этом процесс дозревания можно ускорить процесс, подложив к ней спелые яблоки и бананы. Есть и другой метод – окунуть хурму в кипяток. Только в таком случае могут сразу вымыться витамины.
Автор: Ирина Зобова