Начинаем сезон мандаринов. Как выбрать и подать к столу самый сочный сорт

Мандарины продаются в магазинах круглый год, но именно зимой они приобретают особое очарование. Когда за окном темнота и холод, этот сочный оранжевый фрукт радует одним своим видом. Его аромат и вкус ассоциируются с праздником и помогают пережить долгий и темный ноябрь. Если вы еще не знаете, как правильно выбирать этот фрукт, то эта статья для вас.

Вкус мандаринов зависит от климата, в котором они выращены. В России мандарины выращиваются только в Сочи, так как в других местах они не набирают достаточную сладость, несмотря на тепло. В Абхазии же мандариновые плантации занимают десятки гектаров. Лучшие сорта выращивают в южных районах Абхазии – Гали и Ткварчели.

Сладкие мандарины также выращивают в Марокко, Китае, Испании и Турции. Однако вкус зависит от региона и вида, а не от страны, особенно в Китае, где множество климатических зон.

В каждой стране есть свои секреты выращивания вкусных мандаринов, включая скрещивание с другими цитрусовыми: апельсином, лимоном, кумкватом. Большинство мандаринов на прилавках – гибриды.

Список самых сладких:

Танжерины – без косточек, с тонкой кожурой и «носиком» как у лимона. Выращивают в Китае.

Клементины – марокканские мандарины с ярко-оранжевой тонкой кожурой и плотными дольками. Растут в Марокко, Испании, Италии и Алжире.

Тангор – гибрид танжерина и апельсина, с толстой кожурой и множеством косточек. Растет в Китае, Японии и Тайване.

Муркотт – вид тангора с небольшим количеством косточек и средней толщины кожурой. Растет в Перу. Сезон начинается в апреле.

Каламондины и сунки – плоды союза мандарина и кумквата.

Цитрандарины и лимандрины – плоды союза мандарина и лимона. В Китае их обожают, но у нас они редкость.

Цвет мандаринов не влияет на их сладость. Оранжевые плоды спелее, но мякоть дозревает раньше кожуры. В Абхазии уборку урожая затягивают, чтобы плоды стали красивее, но зеленоватые мандарины тоже сладкие. Вкус формируется раньше цвета

На что точно стоит ориентироваться, так это на сочность. Сочный мандарин — мягкий, но упругий и увесистый. Некоторые даже брызжут соком, если чиркнуть по кожуре ногтем. Кожура у таких обычно толстая, рыхлая, легко отходит.

Плоды с тонкой кожурой более плотные и гладкие, но не сухие. Чистить их чуть сложнее, но сочная мякоть того стоит.

Слишком мягкие плоды, которые проминаются под пальцами, не берите. Они, скорее всего, подморожены, а значит, безвкусны и по консистенции похожи на кисель.

Когда начинается «мандариновый» сезон в разных странах:

В Испании и Италии мандариновый сезон длится с ноября по декабрь. В Турции он продолжается с октября по декабрь, в Абхазии – с октября и до конца декабря, а в Марокко и Алжире – в конце декабря-январе. В Южной Америке мандариновый сезон начинается уже с апреля.

Хотя сроки могут сдвигаться на месяц в любую сторону, обычно сохраняется определённый порядок. Первыми на рынке появляются турецкие и китайские мандарины, и в удачные годы их можно купить уже в сентябре. За ними следуют испанские и итальянские. В ноябре привозят абхазские мандарины, а ближе к Новому году – из Марокко.

Если вы обошли весь рынок и пару магазинов, но не нашли ничего подходящего: либо дорого, либо кисло, либо некрасиво – не отчаивайтесь! Всё зависит от того, для чего вам нужны мандарины.

Для салатов и десертов выбирайте зеленоватые мандарины – кожуру никто не увидит. Главное, чтобы дольки были сочными и без семя.

Плоды с кислинкой отлично подойдут для маринадов и заправок. Кислые мандарины полезны так же, как и сладкие – в них много витаминов A, C и E. Попробуйте сделать с ними салат, соус к мясу или птице.

Из переспелых, залежавшихся плодов получится отличный фруктовый салат. Они бывают очень сладкими и сочными, лопаются под пальцами, пока чистишь. Только смотрите, чтобы на кожуре не было плесени.

Если у вас есть недозрелые плоды, заверните их в пакет с парой бананов и положите в тепло. В промышленных условиях они дозревают так же: в тепле и с природным газом этиленом, которым богата банановая кожура.

Ксения Стародумова