После недели проб и ошибок выдаю вам результат своих изысканий. Получилось не точь-в-точь, но очень похоже на оригинал.
Давайте сначала с начинкой разберемся, она простая.
Начинка
300 г вишни
100 г сахара
15 г картофельного крахмала (1 ст.л. с горкой)
1. Вишню разморозить, смешать с сахаром. Можно немного измельчить, например в мельничке блендера, там начинка будет более равномерной.
2. Подождать, пока даст сок. Сок слить, смешать с крахмалом, размешать до однородности. Важно добиться отсутствия комочков!
3. Вернуть сок с крахмалом в вишню. Нагревать в микроволновке подходами по 1 минуте, после каждого подхода тщательно перемешивать венчиком, до загустения. У меня получилось 4 подхода. у вас может получиться больше. Нужно добиться гладкой густоватой массы. Консистенция будет как у начинки в пирожке - не жидкая, но и не густая.
Если нет микроволновки, можно то же самое сделать в ковшике на огне, интенсивно помешивая венчиком.
4. После заваривания начинку ПОЛНОСТЬЮ ОСТУЖАЕМ. Я прям в холодильник поставила. Горячую начинку в пирожки не кладем!
Теперь нюанс. В вишневой начинке в макдаке вишня разбавлена водой, чтобы вишневый вкус стал менее интенсивный. Если хотите прям как в макдаке, половину вишневого сока замените на воду. Например, перед добавлением сахара слейте сок с размороженной вишни и добавьте 40-50 мл воды, Я не стала так делать, мне и интенсивная вишня показалась неплохой.
Далее вопрос сложный, а именно тесто.
Я исследовала вопрос во всех подробностях, прочитала десятки рецептов, сделала три попытки.
1 попытка - тесто для чебуреков. Внешне похоже, но на вкус совсем не то. Получается жесткое, и вкус совсем другой. Отвергаем с негодованием.
2 попытка - рубленое песочное тесто. Я сделала вариант с пропорцией 3:2:1 - 3 части муки, 2 части масла и 1 часть воды. Получилось плохо. Все это было слишком жирным, и пирожки развалиливались во фритюре.
3 попытка - покупное бездрожжевое слоеное тесто из вкусвилла на сливочном масле. Вот этот вариант могу рекомендовать со всей ответственностью. Не идеально похоже, но все же очень похоже.
Собираюсь еще сделать попытки 4 и 5 - покупное песочное тесто и домашнее рубленное с пониженным содержанием масла. По результатам отпишусь.
Итак, берем тесто на сливочном масле из вкусвилла, размораживаем ночь в холодильнике.
Делим тесто пополам.
Смазываем стол растительным маслом. отрезанную половину теста раскатываем в квадрат 30х20, неровные края обрезаем. Делим на 6 частей, получаем 6 квадратов 10 на 10.
У каждого квадрата намечаем середину. Самое главное тут - равномерно распределить начинку и сделать очень маленький край. Тесто без начинки будет НЕВКУСНОЕ. Чтобы добиться максимальной похожести, сделайте максимально узкий край с защипами!
Начинку распределяем по половине пирожка, отступая от края не более 1 см. накрываем второй половиной, стараясь ее не вытягивать. Укладываем так, чтобы края совпали. Самый край пирожка продавливаем вилкой, соединяя края. Переворачиваем пирожок и повторно продавливаем вилкой.
Разогреваем в сковороде кукурузное масло слоем примерно 1-2 см. Это довольно много масла. Подсолнечное не используйте. Оно сильно пахнет, даже дезодорированное. Идеальная температура для фритюра - 180С. Я особо в температуру не упиралась, разогрелось и слава богу.
Обжариваем одновременно 2 пирожка до темно-золотистого цвета. Важно зажарить как следует, слабо зажаренные будут невкусными. Осторожно переворачивайте, пирожки имеют свойство шлепаться в масло, разбрызгивая все вокруг.
В моем телеграм-канале еще больше рецептов и обучающих статей, а также задачи и тесты про выпечку. Сюда все не выложишь. Если хотите как следует разобраться в выпечке, присоединяйтесь!