В январе 2024 года оливье с колбасой обходился в 204,83 рубля. С начала года больше всего подорожала вареная колбаса, картофель и консервированные огурцы. Зато подешевела курица, яйца и свежие огурцы. Во сколько обойдутся россиянам разные вариации популярного новогоднего салата, посчитала «Парламентская газета».
С колбасой или курицей
Салат оливье на семью из четырех человек весит 800 граммов. Для этого понадобится: 200 граммов колбасы, 150 граммов картофеля, 70 граммов моркови, 80 граммов огурцов — свежих или соленых, 120 граммов горошка, два яйца, 80 граммов майонеза, соль, перец и зелень по вкусу.
В январе 2024 года такой салат обходился в 204,83 рубля. В ноябре его стоимость увеличилась до 348 рублей.
Согласно данным Росстата, на начало ноября килограмм вареной колбасы стоит 541,72 рубля вместо 513,36, курица — 214,60 рубля против 226,13 в начале года. Десяток яиц с 133,96 рубля подешевел до 107,51. Картофель прибавил в цене 43,94 рубля и стоит сейчас 73,31 рубля за килограмм, морковь подорожала на 4,87 рубля и продается за 49,64, свежие огурцы подешевели на 86,62 рубля и лежат на полках магазинов за 151,66 рубля.
Консервированные огурцы продают от 228 до 329 рублей за 700-граммовую банку, зеленый горошек в 400-граммовой упаковке можно купить за 99 рублей и больше. Около 100 рублей обойдется 400-граммовая пачка майонеза.
Самым дешевым вариантом оливье в этом году становится вариант с мясом курицы. Он обойдется в 348 рублей. Блюдо с вареной колбасой будет стоить около 414 рублей.
Оливье для вегетарианцев
Для тех, кто не ест мясо, повара предлагают салаты с красной рыбой и шампиньонами.
В начале года салат с красной рыбой на четырех человек стоил 599,53 рубля, а с шампиньонами — 165,07.
Для приготовления первого требуется 200 граммов соленой красной рыбы, 120 граммов картофеля, 60 граммов моркови, столько же свежего огурца, 120 граммов зеленого горошка, пара крупных яиц, около 100 граммов майонеза, соль, перец, зелень по вкусу.
По данным сайта сравнения цен, двести граммов соленой красной рыбы обойдется минимум в 425 рублей.
Таким образом, стоимость салата сейчас составляет около 545 рублей.
В вегетарианский салат, где мясо и рыбу заменяют 200 граммов консервированных цельных шампиньонов, требуются те же объемы продуктов, что для классического оливье.
В среднем 400-граммовая банка грибов в магазине стоит 240 рублей.
Таким образом, четыре порции салата с шампиньонами обойдутся примерно в 445 рублей.
Классический рецепт и его вариации
Салат оливье в разных вариантах присутствовал на столах россиян с прошлого века. Люсьен Оливье придумал его для посетителей ресторана «Эрмитаж» в Москве. Повар хранил свой рецепт в строжайшей тайне. Среди ингредиентов были рябчик, телячий язык, черная икра, соленые огурцы, каперсы, яйца, свежий салат и майонезный соус «Кабуль» в качестве заправки.
Несмотря на послереволюционный отказ от буржуазного прошлого, салат сохранил в СССР свое имя и вошел в меню не только ресторанов, но и домашней кухни. Правда, его рецепт стал «авторским», рассказал «Парламентской газете» президент Федерации рестораторов и отельеров России Игорь Бухаров. Каждый наполнял его теми продуктами, которые были под рукой или больше нравились. Так, в классический советский оливье крошили докторскую колбасу, но желающие могли заменить ее языком, курицей или даже мясом краба.