Добрый день!
Вот и прошел день Х!!! День рождения нашего Скорпиончика! Настасья на год стала старше, а как будто только вчера родилась 🙈 Эх, как же быстро растут дети...
Испекла я значит торт, но получился совсем не такой какой я планировала 🤣Горе-кондитер Я! Но как нестранно, Настасье он понравился. Так что делюсь с вами рецептом.
1-й день:
Классический шоколадный бисквит
- Мука - 115 гр.
- Яйца - 7 шт.
- Сахар - 150 гр.
- Какао порошок - 25 гр.
- Сливочное масло - 40 гр.
Подготовьте все ингредиенты. Все продукты для приготовления бисквита должны быть комнатной температуры. Для этого достаньте их из холодильника за пару часов до начала.
Форму для выпечки подготовьте заранее. Кольцо для выпечки без дна диаметром 18 см, снизу обернуть его фольгой блестящей стороной внутрь и установить на противне.
В первую очередь разделите яйца на белки и желтки.
Сначала взобьём белки, до воздушной белой пены. Затем, не переставая взбивать, всыпьте половину сахара. Далее взбейте до мягких пиков.
Если у вас одна чаша для взбивания, тогда переложите из неё в другую ёмкость взбитые белки и сразу залейте желтки. Теперь взобьём желтки со второй половиной сахара. Мыть чашу после белков не обязательно.
Желтковую массу взбивайте до густоты.
На этом этапе, включите духовку на 180 градусов для прогрева и продолжайте готовить тесто.
Теперь нужно объединить обе массы. Действуйте осторожно, не схлопывайте пузырьки.
В отдельной миске соедините муку и какао.
Затем добавьте всё сразу в белково-желтковую массу. Осторожно перемешайте силиконовой лопаткой. Делайте движения по кругу в одном направлении и поддевайте снизу вверх. Тесто должно получиться воздушным и объёмным. Теперь растопите сливочное масло в микроволновке и перелейте его в тесто. Перемешайте до полного объединения. Тесто готово.
Теперь перелейте тесто в заранее подготовленную форму.
Форму с тестом поставьте в заранее разогретую духовку и выпекайте 35 минут при температуре 180 градусов. По готовности достаньте бисквит из духовки, дайте ему отдохнуть 10 минут прямо в кольце. Затем освободите, переложите на решётку и дождитесь полного остывания.
После оберните пищевой плёнкой, положите бисквит в холодильник на 8 и более часов.
По истечении времени достаньте из холодильника, освободите от плёнки и затем разрежьте на нужное количество коржей.
Бисквит реально получился вкусный. Рекомендую!
2-й день:
Во второй день, я делала крема и собирала торт.
1. Варёная солёная карамель
- Сахарный песок (лучше мелкий) — 300 гр.
- Сливки жирностью от 10% — 200 мл.
- Масло сливочное — 100 гр.
- Соль мелкая — 1 щепотка.
Подготовьте все ингредиенты.
Густота готовой карамели может зависеть от жирности сливок, то есть, если хотите получить жидкую карамель, то купите менее жирные сливки, а если густую — то соответственно более жирные. В следующий раз возьму сливки пожирнее, так как карамель получилась жидковатой.
Сливочное масло для приготовления должно быть комнатной температуры. Потому что холодное, твёрдое масло при добавлении в крем будет расслаиваться.
В первую, сливки хорошо разогрейте в кастрюле. Они должны быть горячими, но не закипеть.
Также нам понадобится глубокая сковорода с антипригарным покрытием и, желательно, с толстым дном. В сковороду нужно засыпать сахар не более 300 грамм и распределить тонким слоем по дну.
Теперь поставьте сковороду на плиту, включите средний нагрев или немного больше. Для того, чтобы сахар хорошо нагрелся и начал таять, и в то же время не сгорел. Пока происходит нагрев — сдвигать с места и перемешивать его не нужно. Потому что сахар кристаллизуется. Он постепенно будет таять на дне сковороды. Вам нужно дождаться, когда это произойдёт как минимум с половиной сахара. После чего начинайте аккуратно перемешивать силиконовой или деревянной лопаткой. Как только половина сахара растаяла, начинайте его перемешивать и немного добавьте температуру нагрева плиты. Постепенно сахар растает весь. Очень важно не дать ему подгореть, поэтому перемешивайте постоянно.
После того, как весь сахар растает, сразу добавьте в него мягкое сливочное масло. В этот момент сахар с маслом будет активно бурлить, возможно даже полетят мелкие брызги, поэтому будьте аккуратны, чтобы не обжечься. Тем более, что вам в это время нужно очень активно перемешивать смесь, для того, чтобы сахар с маслом объединились. Постепенно бурление прекратится и масса станет однородной. Как только объединение произошло, сразу нужно влить горячие сливки. Снова действуйте аккуратно, потому что можно обжечься. Потому что опять всё будет кипеть и пениться. После чего продолжайте перемешивать карамель примерно 1 минуту до полного объединения всех ингредиентов.
Теперь отключите плиту и дайте карамели немного остыть. После того, как карамель достаточно остыла, добавьте в неё мелкую соль и хорошенько перемешайте. И можно заливать в кондитерский мешочек.
p:s Сразу скажу, что соленая карамель у меня получилась не с первого раза 🤣Наверное руки у меня не из того места растут. Спасибо Настасье, помогла маме 😍Дочь прирожденный кондитер! Сама приготовила, сама часть и съела 😜Дегустатор!
2. Крем из рикотты и сливок
- Сливки жирностью от 33% — 200 гр.
- Сыр Рикотта (можно маскарпоне) — 200 гр.
- Сахарная пудра — 100 гр.
Для начала взбиваем сливки до мягких пиков. Предварительно сливки хорошо остужаем в холодильнике 3-4 часа. Как только венчик стал оставлять бороздки на сливках нужно прекратить взбивать. Теперь к сливкам добавьте сахарную пудру и хорошо охлаждённый сыр. Включите миксер на малую скорость. Нам нужно чтобы масса не взбивалась, а перемешивалась.
После того как все ингредиенты перемешаются, выключите миксер и далее осторожно силиконовой лопаткой доведите массу до полной однородности. Теперь поместите его в кулинарный мешок.
p:s А этот крем очень понравился мужу 🤣Часть крема было съедено им. 😉
3. Сборка торта
На блюдо положите первый корж и обильно пропитайте его пропиткой (у меня просто молоко с сахаром). И смажьте кремом с рикоттой и сливками.
Следующий слой соленой карамели
После накройте всё следующим коржом. Теперь повторите очерёдность — корж, пропитка, крем и соленая карамель. Далее оставшейся частью крема обмажьте верх и бока торта. Сильно выравнивать не нужно. Достаточно будет просто чтобы весь торт оказался под слоем крема.
Поставьте торт в холодильник на 1,5 часа, а лучше на 2. Нужно дождаться, чтобы крем немного впитался в коржи. Я ставила на ночь!
3-й день:
Украшение торта.
12 ноября - канун Дня Рождения. Украшение торта!
Решила украсить торт зеркальной глазурью.
Зеркальная глазурь
- Вода — 75 гр.
- Сахар — 150 гр.
- Сироп глюкозы — 150 гр. (заказала на маркетплейс)
- Белый шоколад — 150 гр. (тоже заказан на маркетплейсе)
- Сгущённое молоко — 100 гр.
- Желатин — 12 гр. (170 блюм) или 10 гр. (220 блюм)
- Краситель
Глазури, приготовленной из этого количества ингредиентов, хватит на 2-3 торта. я брала половину нормы (т.е. делила всё на 2 🤣)
Желатин залить холодной водой в соотношении 1 часть желатина к 6 частям воды. Отдельно в сотейник влить воду, сироп глюкозы, засыпать сахар. Поставить на плиту, довести до уверенного кипения постоянно помешивая. Шоколад и сгущёнку поместить в отдельную миску. Залить горячим сиропом, перемешать лопаткой или пробить блендером до тех пор, пока не растает шоколад. Затем добавить набухший желатин и хорошо перемешать.
Окрасить в нужный вам цвет. Хорошо перемешать, чтобы глазурь получилась однородного цвета. Теперь на дно противня постелите пищевую плёнку, установите сверху подставку для торта. (это может быть перевёрнутый стакан, решетка или другое приспособление). Сверху поставьте торт. Затем уверенным движением вылейте глазурь на торт, равномерно распределяя её по всей площади (рабочая температура глазури 27-30 градусов). Лишняя глазурь стечёт на противень. Если вас результат устраивает, дождитесь, пока глазурь на торте немного загустеет и снимите торт с подставки.
Украшение
Заказала формы шаров и скорпиона. Правда хотела большого скорпиона, но так заказ делала поздно, он бы не успел прийти во время, так что довольствуемся малым.
Сначала за темперировала шоколад.
Темперирование шоколада в домашних условиях — это нагревание и охлаждение шоколада до заданных температур, вследствие чего какао-масло в шоколаде приобретает прочную кристаллическую структуру, а сам шоколад становится блестящим и хрустящим.
Темперирование шоколада
Делить 100% шоколада на 30% и 70%. У меня 70 гр. и 10 гр. белого шоколада
Нагреть 70 гр. шоколад короткими импульсами (по 10–15 секунд) в микроволновой печи, каждый раз хорошо перемешивая шоколад, до заданной температуры. Для каждого вида шоколада свои заданные температуры. Для белого шоколада это 43-44 С.
После достать чашу с растопленным шоколадом и добавить в неё оставшиеся 10 гр., интенсивно перемешивая полученную шоколадную массу до полного их растворения. Примерно до 27С. Я использовала термометр.
И снова нагреть шоколадную массу примерно до 29- 32 С
Уже из темперируемого шоколада можно делать фигуры.
Приготовление шоколадных сфер
В силиконовой форме распределить шоколад по полусфере ложкой или кисточкой. Оставляем на пару минут, чтобы края «схватились» и снова распределяем кисточкой шоколад. Оставляем шоколадные сферы для стабилизации при комнатной температуре на 12-24 часа. Или убираем в морозильную камеру на 30 минут. Из силиконовых форм шоколадные сферы достаем очень аккуратно, слега «отклеивая» шоколад от формы. Не спешите, иначе можете повредить полусферу. После того, как наши полусферы готовы, осталось только соединить их. Сделать это несложно. Нам надо нагреть нож или другой металлический предмет на огне, очень аккуратно приложить шоколадные сферы, пока они слегка не подтают и сразу объединяем. Старайтесь не перегреть их – шоколадные шары могут получиться неправильной формы.
Чтобы скрыть стык, сразу пройдитесь по нему вокруг пальчиком. Советую делать это в перчатках, чтобы не оставить следы.
Чтобы скрепить между собой шары используйте растопленный шоколад.
Итог: Торт вкусный, но по мне суховатый. Нужно было добавить больше пропитки и крема 🤣А крем то у меня успели съесть. И коржи нужно резать потоньше. Буду ли я еще делать торт? Честно, не знаю. Конечно лучше не заморачиваться и купить у профессионалов, но это же домашнее и сделано с Любовью. Главное, что Настасье понравился. Как говорят, поживем увидим.
Я ведь не Волшебник, я только учусь 🤣А как в народе говорят: "Век живи, век учись"
Простите, что статья вышла такая объемная (порой скучная), но может кому и пригодятся рецепты на будущее. Всем хорошего вечера. Ваша Ланка.