Речь идет о разведении улиток – спрос на них в последние годы растет и обеспечивается несколькими направлениями их использования:
- Улиток покупают рестораны в качестве деликатесного блюда
- Слизь (муцин) улиток востребована у производителей косметических средств: считается, что она способствует разглаживанию, увлажнению и оздоровлению кожи.
- Улитки и блюда из них пользуются популярностью на различных гастрономических фестивалях, выставках и продуктовых ярмарках.
Значительная часть моллюсков, используемых для этих целей, поставляется из Франции или Беларуси, при этом в Россию завозится только готовая продукция – маточные стада для разведения можно приобрести внутри страны у фермеров, занимающихся улитководством.
В России выращивание улиток пока освоили всего 200 хозяйств, однако уже существует Союз улитководов России. Его президент и создатель – Сергей Балаев, который сам занимается разведением моллюсков в своем хозяйстве “ЭкоДеревушка”. Исходя из объема российского рынка улиток в уходящем 2024 году – около 800 тонн – г-н Балаев предполагает, что в следующем году объем производства улиток составит не менее 1000 тонн, и половина продукции поступит из частных хозяйств.
Еще один эксперт этой молодой отрасли – Ирина Левчук, владеющая торговыми марками профессиональной косметики и по совместительству – хозяйством по разведению улиток. Она называет самые популярные и перспективные виды моллюсков для гастрономических целей: виноградная улитка видов Helix pomatia, Helix lucorum и две разновидности Helix aspersa – Muller и Maxima. Ирина также отмечает, что выращивание улиток не требует огромных ресурсов, в том числе земельных, и способно окупаться довольно быстро: всего на нескольких сотках земли за 4 месяца можно вырастить около тонны моллюсков.
Владелец уникальных улиточных ферм Лев Ладик отмечает, что существует стабильный спрос на улиток от магазинов и ресторанов, прежде всего столичных.
Что касается проблем зарождающейся отрасли, то специалисты отмечают отсутствие стандартизации и регламентов производства, а также недобросовестность отдельных фермеров, которые вылавливают улиток в дикой природе вместо того, чтобы выращивать их в искусственных условиях.
По материалам rg.ru