В становлении советской легкой и пищевой промышленности важнейшую роль сыграл Анастас Микоян. Массовое производство соков, шоколада, консервов и много другого было налажено в СССР во второй половине 1930-х годов именно под его руководством. Благодаря Микояну в столовых появился «рыбный день», а на прилавках знаменитая «докторская» колбаса. И, конечно же, с участием наркома разработали то самое мороженое, которое стало настоящим символом СССР.
История мороженого
Считается, что производить мороженое в СССР начали в ноябре 1937-го года, и до этого советские граждане понятия не имели, что это такое. Это не совсем верно. Мороженое готовили в Москве и до революции. Во многих музеях можно встретить старинные мороженицы. Они представляли из себя две «кастрюли», которые вкладывались одна в другую. В большую, в пространство между стенок, засыпали лед или селитру. В маленькой вымешивали ложкой мороженую массу. Касаясь холодных стенок, она подмерзала. Ее соскребали ложкой, замешивали, и все это повторялось, пока мороженое не застывало. Процесс этот был исключительно ремесленный.
После революции мороженое часто встречалось на московских улицах. Впрочем, в основном это было не совсем мороженое, а фруктовый лед. Настоящее молочное стоило намного дороже.
Во второй половине 1920-х годов мороженое в Москве стало массовым явлением. Продавали его на улицах, в продуктовых магазинах. Но на улице мороженое подавали в вафлях, а в магазине можно было взять на развес, в бидон.
Тогда мороженое делалось в небольшом количестве, да и качество у него было сомнительным. Безопасным мороженое могло сделать только холодильное оборудование, которого не было. Кроме того, после Октябрьской революции все хорошее производство ушло из России. Такая ситуация требовала немедленного государственного вмешательства.
Только в 1932-м году стало налаживаться фабричное производство мороженого. Это стало возможно благодаря закупу фрезера для взбивания из США.
В первый год на московском комбинате Главмолоко выпустили 320 тонн продукции. А чтобы количество продукции увеличивалось, параллельно стали делать упор на разработку и производство отечественных холодильников.
Новое советское мороженое
В 1936 году нарком пищевой промышленности Анастас Микоян заявил на Второй сессии ЦИК: «Я сторонник развития производства мороженого в нашей стране. Есть товарищи, полагающие, что это детское лакомство, и оно не нужно взрослым». В тот день Микоян добавил, что советская промышленность изучает американские технологии, закупает оборудование, и в планах увеличить производство в несколько раз. «Я агитирую за мороженое, потому что это не просто лакомство, а полезный и питательный продукт, и оно точно лучше сахара, который так любят советские люди», — заявил тогда Микоян.
Особый импульс производство мороженого получило в 1936 году после поездки Анастаса Микояна в США. Нарком загорелся идеей построить большую индустрию доступного и полезного мороженого.
Для этого были переписаны рецепты, сменилась технология изготовления, внесли коррективы даже в культуру потребления. В 1936 году всех причастных к торговле мороженым одели в форму: на киоскерах, велоразвозчиках и накладчицах появились белые фуражки или колпаки, фартуки или платья с белыми нарукавниками. Для лоточниц стали выпускать форму, утвержденную по эскизам «Главхолодопрома».
Согласно правилам, продавец мороженого был обязан мыть руки с мылом каждый час, продавцы-мужчины ежедневно бриться. Также Главхладопром утвердил форму тележек и лотков. Надо сказать, что с проверкой могли заявиться в любой момент. Нарушителей строго наказывали, вплоть до увольнения с соответствующей записью в трудовую книжку.
4 ноября 1937-го года вышло Постановление об утверждении «инструкций, рецептур и правил по производству мороженого». Поэтому именно эту дату принято считать началом эпохи советского мороженого.
«Ты, Анастас Иванович, такой, что строительство коммунизма для тебя не так важно, как изготовление хорошего мороженого», - говорил Иосиф Сталин, который тоже был большим любителем мороженого.
Виды мороженого
Настоящим символом появившегося в 1930-е годы советского мороженого стало эскимо. Рекламировать новый продукт решили при помощи пингвина, ассоциирующегося у потребителя с холодом.
Первый промышленный автомат по выпуску эскимо появился на Московском хладокомбинате № 8 уже через два года после войны — в 1947 году. Затем этот сорт мороженого начал производиться по всей стране.
Молочное мороженое — одно из самых дешевых, было похоже на нежирный пломбир. Сегодня оно могло бы стать хитом диетической кухни для тех, кто следит за своим весом.
Молочное мороженое получали путем взбивания и замораживания молока, сахара и стабилизаторов.
Сливочное мороженое отличалось более выраженным вкусом молока и сливок. Жирность тоже была выше. Но для потребителя это было плюсом: чем жирнее мороженое, тем легче его кусать. В Москве об этом знал каждый ребенок.
Сливочное могло быть обычным или пломбиром. В пломбир помимо сливок добавляли сливочное масло.
Наибольшей популярностью пользовался пломбир в вафельном стаканчике. Особенно с кремовой розочкой сверху. Многие считали, что самый вкусный пломбир продавался в ЦУМе, ГУМе и «Детском мире».
Отдельно нужно упомянуть мороженое крем-брюле. Стоило оно как сливочное, а по вкусу было особенным, карамельно—незабываемым.
В 1970-х годах в продаже появилось томатное мороженое в картонных стаканчиках. К нему прилагалась деревянная палочка. Пользовалось популярностью оно в основном на юге. А в Москве не прижилось и было быстро снято с производства.
Секрет вкуса
В предвоенном 1940-м году в СССР произвели 86 тысяч тонн, а ассортимент мог похвастаться 52-мя сортами.
После войны промышленность стала стремительно меняться и развиваться. От старого американского оборудования постепенно отказывались — появлялось отечественное. В 1960-х годах фабрики по производству мороженого работали уже во всех больших городах.
В чем же секрет неповторимого насыщенного вкуса у советского мороженого? На самом деле никакого секрета нет, и даже в наше время можно производить точно такое же. В 1941 году в СССР был принят ГОСТ 117-41, который регламентировал производство мороженого. До сегодняшних дней именно этот документ является одним из самых жестких стандартов во всем мире, ведь согласно описанной рецептуре, при производстве мороженого нельзя было применять консерванты, а срок продажи ограничивался лишь одной неделей.
Застали ли вы то самое советское мороженое? А какой вкус у вас самый любимый?