Кеги – популярная тара, которую удобно использовать для транспортировки, разлива и хранения пива. В небольшие металлические герметичные бочонки хмельной напиток разливают на производстве (заводе). И только опытные бармены знают, как правильно наливать пиво из кеги в бокал, чтобы сохранить пенную шапку высотой до 2–3 см. С ней чаще всего и возникают проблемы.
Как налить пиво в бокал: все доступные способы
Профессионалы работают со специальными устройствами. Чаще всего используют кран «Пегас» и помпу «Пикник».
Как работать с краном «Пегас»
Достаточно придерживаться такого порядка действий:
- Вставить кран в паз на клапане так, чтобы обеспечить герметичность фитинга.
- Открыть газ. Это позволит выровнять давление. Стравливать весь газ не нужно, чтобы сохранить возможность нормально наливать пиво.
- Контролировать подачу. Процесс регулируют при помощи клапана давления. Разливают напиток медленно и аккуратно. В противном случае при первом использовании новой кеги напиток польется сильной струей.
- Закрыть кран, когда наполнится бокал.
Важно сохранить герметичность тары. Если этого не сделать, напиток быстро скиснет.
Как пользоваться помпой «Пикник»
Устройство не использует углекислый газ для подачи пенного напитка. Помпа нагнетает давление внутри кеги при помощи воздуха. Чтобы подача никого не разочаровала, достаточно придерживаться такого порядка действий:
- Установить заборную головку, смонтировать насос.
- Закачать воздух в тару. Для подачи напитка необходимо открыть ручку.
Пиво внутри герметичного бочонка хранится не более 5–7 дней. За неделю необходимо разлить по бокалам весь напиток.
Профессионалам необходимо приобрести не только пиво в кегах и кран с пеногасителем (или отдать предпочтение помпе). Потребуются вспомогательные устройства. Рекомендовано приобрести: воздушный баллон (для работы с помпой), редуктор (для сохранения уровня давления газа), шланги, колонку для фиксации крана, охладитель и пр.
Знак качества: как правильно разливать пиво с шапкой
Стандартом остается небольшая пенная шапка высотой до 2–3 см. Бармену необходимо разлить пиво так, чтобы оно осталось в бокале. Для этого:
- стакан наклоняют под углом в 45 градусов;
- бокалом не притрагиваются к крану (располагают его на расстоянии 3 см);
- заполняют кружку до половины так, чтобы пиво стекало по стенке, далее наливают напиток по центру.
Останавливаются тогда, когда пенная шапка чуть поднялась над краем.
Если напиток сильно пенится, используют метод двойной заливки. Пиво наливают до середины бокала и ждут, когда пена спадет. Продолжают наливать хмельное до тех пор, пока шапка достигнет края стакана.
Раскрываем секреты идеальной пенной шапки
Процесс образования пены вполне можно регулировать, если обратить внимание:
- на порядок открывания тары. В этом деле нужна сноровка. Если опыта недостаточно, следует читать инструкцию;
- температуру подачи – не более 8–10 градусов. Некоторые сорта (эль) подают при 10–15°. Перед подачей охладить следует кеги с пивом, трубки, оборудование, бокалы. Даже незначительный нагрев приводит к появлению большой пенной шапки. Пить сильно охлажденный напиток тоже не стоит. Чрезмерно низкая температура приводит к помутнению пива, потере его вкусовых качеств. В морозилку хмельное не ставят (в холодильнике оно охладится за 20–30 минут);
- уровень давления в бочонке. Наливают пиво после стравливания небольшого объема газа. Если давления недостаточно, напиток будет сильно пениться;
- состояние бокала. Он должен быть идеально чистым, что только подтверждает наличие праздника Beer-Clean Glass Day (учрежден Сicerone). На поверхности стекла не должно быть остатков моющего средства, пыльных частиц, отпечатков пальцев и пр. Жир препятствует образованию классической пенной шапки;
- особенности подачи. Предварительно бокалы ополаскивают. Вода охлаждает поверхность бокала.
Важно помнить, что пиво не следует долго хранить, поскольку напиток легко может потерять свой вкус. Напиток не взбалтывают в бокале, чтобы пенная шапка быстро не опала. Подают хмельное в охлажденных, но не подмороженных кружках, чтобы не испортить вкус и аромат напитка.