Главным источником информации о пиве остается этикетка, которая позволяет покупателю узнать важную информацию о содержимом бутылки. Чаще всего ценителей интересует крепость алкогольной продукции (содержание спирта в готовом напитке в процентах или оборотах).
Плотность пива – еще одна важная характеристика. На этикетке она обозначена как «начальная плотность сусла» или «эсктрактивность начального сусла».
Плотность пива: что это такое и какой может быть
Плотностью пива называют концентрацию сухих веществ в начальном сусле. Это основной показатель, который влияет на крепость и вкус напитка. Пивовары измеряют удельный вес сухих веществ перед добавлением дрожжевых культур и после брожения.
У безалкогольных сортов плотность не превышает 5%, у светлых – 10–13%, темных – 12–20%.
Плотность на этикетке указывают рядом с алкоголем. Чем выше показатель, тем насыщеннее и ярче вкус напитка.
Начальная плотность
Плотность измеряют в несколько этапов. Соотношение воды и сухих компонентов (сахара) первый раз оценивают перед началом ферментации. Чем больше величина, тем крепче напиток можно получить.
Начальная плотность напрямую повлияет на баланс аромата и сладости, насыщенность и вкус напитка. Высокая экстрактивность дает возможность создавать хмельное с уникальным вкусом.
В ходе брожения плотность постепенно падает.
Величина экстрактивности начального сусла в темном «Фон Вакано» достигает 14%, что позволяет готовить крепкий и умеренно плотный напиток с яркими карамельными нотками. Этот же показатель в светлом «Жигулевском» не превышает 11%, поэтому пиво получается легким и освежающим.
Конечная плотность
Процесс брожения связан с трансформацией сахара в алкоголь, что приводит к снижению плотности. Конечная величина у темного пива достигает 2,5–3,5%, светлого – 2%. Она указывает на остаток сахара после ферментации.
Показатель конечной плотности технический, поэтому производители его часто опускают (не указывают на этикетках).
Таблица плотности пива
Для лучшего понимания представлена таблица с указанием уровня плотности на начальном и конечном этапах производства пива, с итоговым показателем алкоголя в продукте.
Таблица плотности пива и содержания спирта для различных сортов
Сложный фруктовый букет, аромат специй и высокая плотность
Для повышения крепости напитка пивовары могут замораживать продукт, чтобы отделить спирт от воды. Это традиционный метод. Используют и нетрадиционный, когда в сусло добавляют шампанские дрожжи.
Как узнают плотность пива
Технологи используют специальные приборы для определения уровня плотности. Чаще всего выбирают ареометры, которые погружают в сусло до и после брожения. Получив данные, можно рассчитать крепость пенного напитка.
Гигрометры выбирают по характеристикам пива, которые отражены в рецептуре (указана и начальная плотность). Приборы отличаются градуировкой (шкалой деления). Для определения итоговой величины прибор опускают в емкость с пивом. Как только гигрометр (ареометр) перестает балансировать, можно снимать данные.
На что влияет плотность
Плотность пива – важный показатель, который может повлиять на выбор продукции в магазине или баре. Экстрактивность определяет:
- Крепость. Высокий уровень указывает на большое количество сахара в сусле.
- Вкус. Легкие сорта освежающие, плотные – насыщенные со сладковатыми приятными нотками.
- Цвет. Плотные сорта темные. Для их производства пивовары используют несколько видов сусла (жженый, карамельный, пр.).
Указанные характеристики сформируют стиль продукта и ценность для потребителей.